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香草戚風蛋糕（戚風類）
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; k. |! S7 |) ^' n. u7 X公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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" F; U% N+ w' ~' i準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 u, D3 T' \9 Y; P! h. d. D
烤箱─以180℃預熱
9 F5 a1 r+ U& z! Z; A烤模─8吋活動式圓形烤模
" X; S: `5 c% y9 h& \7 j; t/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ `1 ~9 Z/ L' n' v8 R, b7 S. W& p
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇: v1 c. ^1 W+ l' s W2 ?& U9 W' ~
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 www2.tvboxnow.com# ^2 p/ K# X' y i* ^8 D, f* [0 E1 K
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
! d1 o9 q/ C3 ~0 v6 c# P. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
. _5 Z# ] X4 ]2 Y! D) h- x將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
0 H" R9 Z+ E# V將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
9 W) \7 k0 H2 g. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , {8 B* z6 j/ T5 r, y8 w
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- ~9 y+ L# R2 r0 Z+ \" f
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 v1 d4 f' ^; y |, v, a
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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