茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇8 J O. m) w; V2 r/ w
想選新鮮貨注意1重點/ }1 w( \( { ]6 k' T1 t
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# Q- N1 y+ {' I0 \+ a【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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! x. Q. g7 Y3 I# H8 X茄子功效與營養
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3 v# q. O% d, m$ X, M: w公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！7 s1 K( N) m( m' K* [
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb/ C( n: w6 q5 j- d6 k
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
: e% m* K2 E- {" P5 o8 Ytvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇8 B4 _ @ ], b' n
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" y- H* B0 j. ]2 B+ X X, n0 G
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
( P: C* T- u+ W6 w3 v" y! i) {tvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb/ o! j( ?* p9 G `- ?! t
; g7 e6 M; j. x# O2 b* T5 M先簡單過油40再水煮。
) L+ n0 k) I9 f! ?9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
5 ?% k' [, R& S( b, V3 Z, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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