Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^% r4 N/ l% }5 R. ^
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克林頓都食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; d4 |9 ^1 f2 f1 |$ F, F& n
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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2 o# ^5 g; R" o! k$ f8 R招牌牛肉雜錦湯粉$58
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# ? h/ W9 i* c2 }5 v: O) Utvb now,tvbnow,bttvb一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb0 p" w4 c9 |/ [7 L. w$ Q
) R, _- `0 @0 g* A1 W/ H" t: @越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb$ G! b; q: b" @" d* B. E7 t
. [" t& s, _ \3 F碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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+ u; }( ^4 j5 p7 ntvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48
7 j1 T7 Y+ R) i* ^( T4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com: h: a% X/ A9 B, s( f3 L
蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
4 e9 t* F! `4 g公仔箱論壇5 l6 o* A6 r; L* m9 l1 u3 B8 }
椰汁眉豆糯米泥$24' p. e( O7 n3 ]& a' j ^
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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2 T3 _* A! o) Z) h( p% w6 D香脆豬肉春卷$48
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6 L- K0 T q& I. d2 K" |* m8 Zwww2.tvboxnow.com脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb S* {" A$ U- K1 d( M
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' }# g- j N; v% l, _; H0 lSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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+ w" |: C3 e, X, o% b) cwww2.tvboxnow.com■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。公仔箱論壇8 w6 v+ ?0 f- d2 m4 @' R
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4 a3 p1 h n5 [# Y) w, p- A公仔箱論壇PHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ h5 A# F: l9 p' m1 H
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越南名店秘方湯底www2.tvboxnow.com' y: b. [ M/ G+ S
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。- D! e- S5 X) N5 k9 |. f
9 V; o8 L1 V+ \& V; Y, R薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇' k) [" p7 r; t5 V
: y0 ]3 ^6 W# H5 m$ _7 m; P7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
2 p; i) s/ D& m' ]! W% K8 s公仔箱論壇
# A6 D1 l* S" V! Fwww2.tvboxnow.com生熟牛河$35
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2 m" S E' ~1 y& K ^" g( v% c牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 3 x! s; B* e. a1 {+ U
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明爐烏頭魚$168www2.tvboxnow.com/ F* x4 b: h/ L+ N- l/ o
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)2 `- d' r' b" x: J. f, S ]3 l/ C
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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