餡餅皮材料：2 V& Y( X. s, t' n
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中筋粉 180克 www2.tvboxnow.com' h" n3 N& F; j8 m+ s. Z
熱水 6湯匙
" @, a% d5 i$ a! ]! @凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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7 |. b( J2 N# Qtvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克 $ @8 D: E/ @3 `) q
冬菜 40 克
$ |- @) a, r% b2 B洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb c; y" I6 C$ H! w8 e8 ]) C
薑蓉 1茶匙醃料：
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! E- R) o8 x3 K- V生抽（醬油）1湯匙
$ w! j7 {7 s0 }4 B4 V6 S公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
& [1 \. J- C) Y, H5 \; J, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙
" @/ `4 s, Q5 Z9 J2 v$ E糖 1/2茶匙
" L& S$ I# m+ y p7 j4 t: t' x紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; ~( I7 V( i$ M, `7 U* @/ p
胡椒粉 少許
" L5 {0 Q Q5 G F, L5 W4 _5 ~公仔箱論壇麻油 少許
9 ~, b: |4 M3 s+ i2 D6 Y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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! ~) P" w3 n1 N. q, ktvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 n ^: D2 S8 m( j. I' ?$ z公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇" F# b' j* ^* R, w( [0 ?* e+ a
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X2 |1 J8 Q7 J$ V
1 h8 f! y4 ?" i- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j; g3 f7 j, j8 B& l( stvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：
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+ ^$ k# h& H( x& z5 htvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇 q9 D. l: H7 ^. E p
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
1 N p$ K- `5 |9 z) E. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb# q8 S/ t( v4 @: o
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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