餡餅皮材料：! E& Y; T J2 S7 U
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中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' i, h4 d3 V# z
熱水 6湯匙
; B4 W' m) d! V' X. `$ g; D( K, y公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb' d0 F) V' V( B% {1 F! [
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牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q1 ^% b# b3 }9 j! A- B$ l8 ~
冬菜 40 克
2 e& w& }* i0 F洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ Q! i; k! X* L/ n
薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇) z* F6 w9 V: W2 x$ A( @
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生抽（醬油）1湯匙 4 S- @6 W7 l# ~8 }* ]1 W# u; G
粟粉（玉米粉）1茶匙
( b8 ?5 F' i. ]- }雞粉 1/2茶匙 www2.tvboxnow.com5 i/ }5 t; p6 S# J" B
糖 1/2茶匙 4 z; s/ @* r3 @; P
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb x. h* E8 x9 D, L# r* J8 e Z/ w
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb( m2 N4 v. x- v/ w ~& @
麻油 少許
h9 C% ?9 h7 K5 j* x; G4 E9 Fwww2.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' \% N9 _; H# ^* s# I
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
) h8 y; f: ~+ G" P" H. a餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
8 P9 ~1 t; ]4 J9 v* d0 X) p, w" Twww2.tvboxnow.com用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。7 P) k6 Z$ ^; [/ a8 G4 P0 p
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. w. B) i: m$ ^: F8 Q, [4 o1 k餡餅做法：
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# G+ J: b5 ]" Rtvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
o- ^) Y" }, i& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 / J1 M4 m4 g7 A+ X: T
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇- X+ @2 p- t7 ~7 O
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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