蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 : {( d) V ?, f" s+ y9 n
蒸水蛋
% P9 n0 a( z- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: H" }! n. K& t% y9 K% ^9 E
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇& d0 }& g- F6 ^1 c
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) & r( t, i7 ~6 O( R3 k* K. A
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb! a( v+ N; L6 Y0 I3 U' z ?. Y
第一步
* J; [+ ~3 [$ Z! D 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 $ a) }' e5 ^" v& x+ O6 P
第二步 / `. E+ G U/ I7 J6 B+ F
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# r/ u) k, h& w; C) I 第三步 # t% ^! K [1 t. L8 @& {0 t
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u8 z! w% h4 }3 Q3 D# V
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- d, u/ b$ I/ x$ O4 e, \) L5 t; E
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
# ^% Y5 ] ^$ }, y/ u: w 第五步
' p$ U1 G( R1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3 m0 M; D& l3 Z* D) L" I. G1 p. d. Y) Y, Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ! t6 \$ u' N4 \" v- l3 q. O0 p n- p
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www2.tvboxnow.com5 U- D6 X Z# m7 W/ I
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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