「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍 www2.tvboxnow.com" @# C6 J$ l2 H
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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5 k* W3 M! u/ P9 f$ h3 \www2.tvboxnow.com旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R. K/ j4 P( l
& i- B1 M, K! j( l2 Ywww2.tvboxnow.comXO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇/ Y) d/ w, @1 L( v- F5 ~
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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& L# ^# x: F1 W/ m臘味禾花雀煲仔飯$42
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& j; n& T8 j0 B A8 t6 _2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 " b$ _) K, S; I; n
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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! U3 v) S2 [% J5 Ftvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40tvb now,tvbnow,bttvb! l2 s. c9 q& O: C9 _! `7 M
. c4 [& F5 g- ^- l& itvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 , v3 V3 t" k \( k' j% S
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油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb, {# b8 Q _4 v( N: `- i
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. s0 h" w0 i. \
9 S8 i3 |; N- U3 d' M公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48www2.tvboxnow.com/ U; R" K( S8 C' l0 Y: F8 |3 A8 u
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 6 S0 _! l9 j( `/ Y* X2 B
; T/ C: j4 S4 p! o公仔箱論壇飯香四溢！
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% E2 p( a* [& N* t) c& E' B4 H■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。www2.tvboxnow.com0 Z6 I* z, z5 }1 h4 E
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0 G9 o) [( f- ^■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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5 A7 ~: B# t5 k# _www2.tvboxnow.com落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
5 f5 o) ]8 |4 j% M3 w公仔箱論壇6 H& L3 R+ ]9 @2 b3 ]0 y
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V( v q: d& g' y+ Y& {( c* R5 U公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。! p! f( k2 ^" `
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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8 e) S K7 l7 B' p+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香
8 G5 K \/ K# S- j8 \) c一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。2 r R; m' v* W( G
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+ @% Y: a$ m. a" z公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
& ?5 Z" n4 S0 `2 R& C: N) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 }/ A( e3 P! ~. K% pwww2.tvboxnow.com■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H1 W6 T+ F. t
# Z; L: `& |4 P7 E& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb% w( s; m( ?4 m9 _
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^' a$ B' k7 j& ]; ^5 j
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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, _; @9 |* W. [1 G9 ?6 C: A% O公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 www2.tvboxnow.com$ ^/ e, }7 P( J# W
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章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇7 p% X' T1 `# i4 Y4 z
$ g7 ~1 J6 R& J( ^6 N- w, J% ^, w9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25
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: f, M$ J, W5 P6 awww2.tvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇7 F9 B. y3 v# A8 ^
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興記菜館 (油麻地廟街)www2.tvboxnow.com" x$ O j1 ]' B' D
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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