6 p9 I) M: D, k( J8 \6 A( ^ e公仔箱論壇
5 ^) Y: J5 w: |) F0 \/ L公仔箱論壇
% z- {9 y4 A2 x' O, i [$ k ?( x3 WMisuji $298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb& D+ Q$ A- P/ v& M
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。/ R" g/ [; x' o0 i
" V( V( q8 M/ J- R* ?( i' h) V, pwww2.tvboxnow.com只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
+ V/ m% t' P2 w! }/ P8 f2 I2 Fwww2.tvboxnow.com
* h& @- H3 N& }. l Ftvb now,tvbnow,bttvb作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
3 `* Q4 i8 k& R! M8 f* Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 h6 e8 ~; d' n7 Z |* d' ]* ]* c 8 n/ N% I0 _9 y$ H) M3 F
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。3 n: v1 D& Z6 G6 m
8 K: G) h; H+ `0 S3 d4 M- j3 P! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 ~( E% j) g1 q
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。, K7 u/ i" s, Z" }# }0 l
www2.tvboxnow.com, r# B, [3 T6 p( x, V4 `
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb- _ x m) J3 [ N& s8 |3 Q
/ e `& t. q& y/ B( j! v6 k0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。- s/ c, S! I) i, T
公仔箱論壇' Y7 V1 J, A+ j u" [# N& k
 + v0 c8 L7 o( [: ]
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
0 i, U0 n# Z" i z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N' I' N* u/ J, d
 2 K% `6 M* U5 O- U: P- a
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
( x y- g* W# q- l+ q$ {
5 R2 a: [ D$ Y9 g: J% s2 L3 m, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com" _ z3 o4 [% E3 o( U0 e
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
7 e: v1 @& q4 l. {, _; w, }; g公仔箱論壇■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
! j3 B3 x) V6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! U' H& @# c w# G
# |: e5 J1 {8 N, }5 N( Q) ^tvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
7 N( t; k2 r$ Y% Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ f O7 E* @; j* y, R* r
8 @! }' b. w! I. ^3 H/ \7 _公仔箱論壇■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
2 [1 }3 W- [: L) t( n. Pwww2.tvboxnow.com
y7 T5 g9 i) ]* y
/ ], G2 x# E3 P) b2 b7 z7 xwww2.tvboxnow.comFillet $598（兩件）+ E6 ~7 i. y& ]3 b0 ]- l) ~
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。公仔箱論壇3 X0 K) p2 g( ^3 V. b0 S" j% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( N8 K5 y8 q
 & w9 a9 S# L1 F+ B' w- ~
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。" @& _- Q9 ~: g3 Z! h
3 b( \) K8 c/ j8 y* lwww2.tvboxnow.com
5 Y2 Q: X; S. p3 m! ~www2.tvboxnow.comSpecial rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb3 r; T" S( G) p: Z
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n) y" {: W4 L8 I, O7 R
! V; F( i/ X$ \
9 P1 O. Q! m T+ b0 n■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
3 r% }/ f2 a" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]9 ^5 L* {7 |/ y; Y) u0 q4 k+ N* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N8 c, }! R5 ^3 N- T& F7 S% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大三角 $398
3 g+ n7 G; \5 y9 w7 E! k ^5 @■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
3 t @; j$ W) E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 U, O: e8 B9 e; l% ]8 @/ N9 O
) Q- w# P6 N, Z* `■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
8 ~4 D& M# c) Q Q7 V" y: D$ Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K- ]& S$ K8 z+ v3 p$ t
五毫米薄 三百元一片
( r0 I b# u/ G1 B; w% C店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。公仔箱論壇$ P& l" p/ G: h& \: r
6 B( h) V* b7 H7 [" U" itvb now,tvbnow,bttvb
6 T& x' }( [6 l$ {' J公仔箱論壇鮮製泡菜 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y X3 x' Z( @% G1 J
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
+ t4 V9 j! W Q' V$ X- ctvb now,tvbnow,bttvb
9 w( j3 X& H7 r# Y' htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# B4 E; V. x( ?5 f8 s+ ?
特製番茄冷麵 $95
6 P5 x) r Q; Q! S2 E5 b■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。www2.tvboxnow.com1 [: `1 C' X% B: ^ E
0 q- d; ]0 }% g. P3 }. Ywww2.tvboxnow.com
- J/ w( T- c# d5 D0 A1 C+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb p1 b4 G5 |1 `: o* t; l ]
www2.tvboxnow.com' k. M9 T1 C% a6 {' N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 U' `9 L1 ^, j
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
$ N+ Q/ A3 X. Q" \1 y公仔箱論壇$ J! [9 }/ ~" P& y9 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ Z; e' }, s9 B) R' l
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
7 u/ K+ K8 @9 m4 X* U; z8 [2 q# J. l4 Z7 P" Y8 l- ^# h
1 ~; E! x U5 |% ^tvb now,tvbnow,bttvb" u! ?- @; V8 j0 P
YAKINIKU GREATtvb now,tvbnow,bttvb& i9 g. v& v/ `& h8 G
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 