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* E5 F. r- q3 U+ P7 L2 xtvb now,tvbnow,bttvb■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' D) i, C8 }! o0 P
. Z7 g1 O# \) b: g) U/ d9 g) _六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 www2.tvboxnow.com4 R& h* K8 K/ ?' T
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% P- ~: \0 q" T7 P, m% m■桂花糕每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 Q' m* p; ~7 r" V/ h
: n0 ]6 E z6 h4 e5 y( \# Stvb now,tvbnow,bttvb第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
* w; N) Y1 J( m5 j; M5 K7 c$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
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. e2 v4 ?8 O8 [www2.tvboxnow.com粵軒www2.tvboxnow.com [! i: U: Y/ t* S4 Z9 s3 _
灣仔告士打道六國酒店
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; ^8 ]2 v, C$ b& [1 X3 _) A5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做一千底賣完就算
( b, m9 E1 z/ e0 Y- {/ i- s# q傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」" L8 q( L0 U+ d
% l. V/ `+ H! j8 Y. h. u; ]www2.tvboxnow.com蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 X; j% ~7 d8 }% r* n+ M: V
4 S5 N& [8 X. ~# L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* i1 I1 U* ]
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。: r* j# j5 q8 R+ r
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9 P9 ~- h$ N5 w4 ^" [tvb now,tvbnow,bttvb■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
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; ~ F2 v, f" C: K7 mtvb now,tvbnow,bttvb■劉楚強師傅
2 H' M. W! O# K5 U2 v/ K# _/ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ D+ D4 F& y7 `
港灣壹號7 u8 ?6 s* h, I/ a; ^
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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