祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q* {+ Q1 S* w( S! I6 x
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇) U4 z5 D: q7 K! N2 W$ r0 H9 W
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 : z. z" Q. B# f9 j5 g1 B
0 e& _, Q2 R; w; v) {0 twww2.tvboxnow.com在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。( y7 x5 d: E* }" F. F, F' O, t
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。www2.tvboxnow.com/ n2 }. R7 N; t4 h
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4 y6 n( ]: W8 [tvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。www2.tvboxnow.com$ L5 @; @; p* h- `
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。' i7 C' I! w% M+ l: D5 @7 w
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。; A; s+ f. X2 o }
: [" r5 J- |' ttvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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9 d' R4 ]& N! r2 E! l- F公仔箱論壇祥記面檔www2.tvboxnow.com- l0 \9 V% _* Q3 \
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
3 m& u2 }2 h, _+ _0 g' A7 ^2 l' Ztvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568 www2.tvboxnow.com' P) `* B, K2 F1 G) `6 V. m @
營業時間：早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明公仔箱論壇, k, t+ r4 }- F! Y, y6 w
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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4 ?6 E* g0 R0 F公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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& n: C$ n3 c' X2 M8 w+ Y吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ k/ {! n8 @$ a. R0 e+ [! a
9 e$ ~! n% s0 g5 g9 c2 C! a! E. Itvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）
( X9 C* q7 E0 [& K: N% P+ b% r公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [# o$ }: m- @/ K% a g
電話： 016-940 2255 016-940 2255 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& M# E h) w0 G0 b
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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