祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb5 D: {. f; n$ S% [
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇 w& r# i D8 S ^3 [" R. A
2 \0 \# J9 K' s4 N/ H2 u" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇4 E; y& D! @, N6 X& s8 D
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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9 h3 [! A! J( q3 f! hwww2.tvboxnow.com有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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! L9 \2 x: b+ O/ Nwww2.tvboxnow.com許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S Y9 Q E) i5 m* v
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
: i9 y( o9 V& X6 `1 l8 Y& y右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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( Q5 J; o# _0 B( @& v6 A6 z# x如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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3 Y- |* x2 K. o祥記面檔
# W1 |8 B' r$ H( ]7 \9 \, Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.0 _" p: J* [: x a
電話： 016-9314568 016-9314568
9 ~) V$ h. }# k/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `/ N8 w0 b4 k; k2 ?+ q$ \2 u
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4 J; v& i; H, e: r# Utvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
7 M: |5 A& J% L3 v. zwww2.tvboxnow.com粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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& _9 A# T1 {' S2 D4 t/ c- Y雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。! j y# j( Z* h* i% d- z
* J3 j7 _1 Y6 m+ J! } ]tvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb- r, h4 o" w d2 g7 }3 s* R0 ?
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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8 b% e, ~9 F' p7 l$ N3 c wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）
# U5 z2 v8 e- I% ^6 j; Y; Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.6 L: U$ M' z! y3 y% T- a1 L- h
電話： 016-940 2255 016-940 2255
4 [5 t5 \4 |6 o$ [營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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