: r9 Y) C" x- n1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D# a) |' [% F/ ^! C3 C
' X3 J4 t5 N! J8 Z* M& z■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。) L: |* h) x9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- X, t3 J9 Y2 H" [
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
0 I8 M5 |/ m* a9 x3 y, K
. L. F: O& k8 v0 h h/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。www2.tvboxnow.com" J9 R" w3 j( V& @1 @! z! F& g; n
/ a. v# \5 d2 ^" { K2 n/ v* ?
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
+ n( M- d2 D8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b4 }; s' e' O* I/ @) e& W ~ b 0 _+ G! o5 Q$ {( {0 T2 q' H
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% o8 i, }4 I# L- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T5 S# S! g5 y# v3 y0 K
) w' |$ I9 t! [ }$ N7 r: h: B) U5 H4 T■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。www2.tvboxnow.com$ Y! b! ]5 d8 r: f. l, [/ R$ P; F% k
3 K0 X9 @, x6 S5 N$ |2 N3 q自家搓皮 獨有的柔韌度公仔箱論壇/ j. ]4 }9 O# J# X" r& L6 g, k
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 6 w# B5 e" J5 E5 [' y+ F5 F/ i
公仔箱論壇9 {; b: `5 l' X- B# m d
6 s* I; j. x j/ V7 o2 P京葱羊肉餃10隻$40
- x2 _& G9 Q* q; q; lwww2.tvboxnow.com■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
/ R. y) {) e( V) Itvb now,tvbnow,bttvb3 F9 E; T2 W0 X
 / d3 G* Q0 ? H' V+ M2 E1 E9 N
鮁魚餃10隻$52
' z- L' f& }! |- r. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 Z& E/ }0 U
. A) r \& K7 S 公仔箱論壇* K- A2 I$ ^& S1 w9 e6 r6 l
茴香鮮肉餃10隻$42
" g( O. V! S5 J/ t公仔箱論壇■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
( ^7 I, P% Z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i. W% i7 F6 z2 m% {* ]$ f. o tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 N$ Q$ J, R7 k
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$420 }1 [2 R2 x# U7 u; A6 r5 R' X
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。# E' V" r7 C z C5 Y' F
公仔箱論壇8 U5 |# V" v G# D
- R& z* }: i3 h8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西紅柿雞蛋餃10隻$32
- g3 |$ W3 ]- h9 ^" Z' W9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■味道甜甜，是北方家常的味道。5 ?. z' K8 r; i. |' |, e+ `0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb: A3 I/ x% _0 G% N+ k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A4 g& J7 e8 ^+ z$ F& Z+ L
香菇木耳素菜餃10隻$32www2.tvboxnow.com7 G- w& N8 y; p; j8 t! C/ t
■少見提供素餃選擇。1 Z- B, {/ g& H, i
www2.tvboxnow.com- {* A, b, j( \+ ?
如何搓皮公仔箱論壇* |/ c2 E( s0 s$ w5 [
]
1 Y! ^3 z5 A+ m* G1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
q- O/ ]5 h+ N& m: o rtvb now,tvbnow,bttvb$ ]- V7 E2 V3 _- r7 Y. e! ?
 tvb now,tvbnow,bttvb N$ v' w+ D. n6 M- B: l
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。公仔箱論壇$ ~! D7 h. D" L) S. f
# T5 z; m8 G5 c _# z6 v9 R
' w; H, w. K( V2 q6 Uwww2.tvboxnow.com3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。' P" }; R: t; q, o8 }# d
1 ~6 B% L& {# A3 D
 公仔箱論壇% t! a( N: y' l! @: [3 q. S. ] r
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。- {: C: M' i ~1 ^9 N, |
www2.tvboxnow.com" d5 }( F& I9 b& F; L1 ]; a' H
8 k( D, M; p) m' D9 ` F Z公仔箱論壇阿純山東餃子
[0 ^4 `: ~! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子荔枝角道
& @7 E* I+ C5 b/ w3 E% F2 b8 j
9 d% n0 g, Q4 X& F% ?$ K 公仔箱論壇1 E/ Z; x% M& I9 \) A+ y
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。 R1 H( l) A% C0 ?3 m
% \. S2 p! D4 q, [: f餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜7 M; d8 E; N8 c2 L. O% R7 U' B
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。3 T7 R5 J' G4 H \* x9 P
9 H, @+ X2 ^5 I7 o* g6 i! N& p公仔箱論壇「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
0 R) h3 _( |) Y- e) i3 A6 D
7 I) S6 M- `* w. b2 [# U, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com! ^5 J7 f: v2 w1 v
白菜冬菇餃10隻$30
+ a, c' Q- h$ k* O0 w2 e■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
5 V3 P2 @0 _& p* y) H4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; C- Q* B, d7 [; Y
1 t: e) x8 B# O. [+ n( Y" F. l公仔箱論壇三鮮餃10隻$30tvb now,tvbnow,bttvb# a c! i/ L; w# F5 a- ?. E
■內有豬肉、蝦及韭黃。
5 q- J: U6 r2 ?/ s" L8 d% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t2 O5 y; Q2 V- d; B1 d! j# K4 f6 htvb now,tvbnow,bttvb四款餃子 大小一樣公仔箱論壇+ y2 M2 f( J1 w6 h
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
' r; R2 H+ \# ]
% f9 W8 i2 P7 F) O" {0 atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ Y9 X& Q' [8 F( D
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
5 y( K0 J2 z. Q! Q, I% Z0 a4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& s0 L; p0 j* g& _# h4 R& D
. ]5 ]% w. H N0 @■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
2 c) G! | u+ E# t4 z2 I) T: Zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: y- t! u# P8 L# X8 a" L6 l- L
 www2.tvboxnow.com! V( t: @( Z, P. \" E6 M
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
2 a4 n4 R& ~. X. R1 ^www2.tvboxnow.com
! s' e# \% q' y; L公仔箱論壇 , m( m3 ?, O3 p2 B( z4 m
■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。. R& I: D7 Y! A/ c
% Q _1 p5 G/ Z2 A/ i) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S0 J6 e( Y l% c
巧興麵食館www2.tvboxnow.com$ n: l- f3 l- A. b# i
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 