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主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 tvb now,tvbnow,bttvb" b) m( ~5 x. D6 X" ~) U. Q; P3 M0 ^9 M0 l" b
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
+ l4 P0 Z' C2 E0 `( b+ V调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
' y; n" U0 e1 Q9 G0 F7 t! X特色： www2.tvboxnow.com6 Y9 a5 w/ |9 {2 K5 g1 }
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 ) F9 ]# m" @" M) @5 O7 \ z
操作： $ q4 E8 g. J4 X) Y! \+ {
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ ~* e1 J& d1 ]5 ^1 y5 Q
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
, Z( Q# Z u0 Wwww2.tvboxnow.com（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 $ }+ M! e- f) H6 O; t' V" T! `
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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