對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb* Z: b3 T `+ L4 ]7 `5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* D, W2 _7 `0 D j+ l
公仔箱論壇4 Y6 E4 q" N& r1 i4 Z
+ a1 F( m$ ~) K! N0 [/ M5 N% a6 Gwww2.tvboxnow.com Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
( l$ T5 W) {- Stvb now,tvbnow,bttvb製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
! c; y& ~9 M1 I6 }& A, }4 F) e& r# g9 b6 X2 U* B" a* s
7 d/ c. T: @# S6 W3 H) P
* u; r* V' v5 N8 l5 w T2 t公仔箱論壇9 g8 _! }6 U% \- i6 a1 c" T
5 w( g' f& a6 ?" {: Y+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E- @! o% D3 M7 q1 i$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K- M9 K% v) M# T) Y# R. j
www2.tvboxnow.com4 p6 |( ?' u# t* J- o2 d( w1 k2 J
- ]1 Q( F- z! Wwww2.tvboxnow.com
/ x: b' K `4 b+ q) |' E/ qMoi Moi By Luke Nguyen
2 B8 B& t" t, n9 W8 e中環干諾道中41號盈置大廈地下
9 o) U/ D% ~' ]7 ^4 b+ l6 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^+ Z' s8 a+ [( F$ H
www2.tvboxnow.com L; a, E, `: ~! C+ Z* Z! F
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。