踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 m, Z- e+ A, T6 N
0 f9 r% O: h$ J; Y" E5 ~櫻花色魚身一公斤過千蚊
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, w8 Q/ m2 K9 ^4 Y公仔箱論壇■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。www2.tvboxnow.com+ B) [0 S# D) t# ]$ i
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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) ]. `5 M4 c( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 l8 D/ {7 J5 c9 P& P公仔箱論壇櫻鯛魚湯$200
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& w( ^ G2 C# q; j3 U' o# M" ]公仔箱論壇魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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: d& }$ k6 i' H; W3 M' w2 H Ztvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛手握壽司$100) P+ a; C- b8 W% `0 M0 n! ^, E9 ~
! j+ |6 F- ?% Itvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。公仔箱論壇9 }" Z+ d7 w# F! i( g/ w
# K) |8 y3 }# o* V0 \+ L+ hwww2.tvboxnow.com櫻鯛刺身$450
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。www2.tvboxnow.com# Y) b8 |, D. v3 P/ e) o- d) U
3 g# b9 v, d* s; ^4 O( B2 M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350, N) h, `- j/ p* k, Y$ E
! ~4 i- k! o3 q/ q. e6 Otvb now,tvbnow,bttvb魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 2 M* o2 B1 L# G1 ^7 b3 Q! P i
, m# g$ W+ ^6 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇+ y8 o& Q$ A- i" T4 W" M- c. m' f
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% w, I* ]# G; V* rwww2.tvboxnow.com稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ E$ u! I+ j
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時令針魚少油清爽
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3 b8 N& M* F, n% q/ |8 Y, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 D8 M5 M5 q3 x0 c2 U' K, J
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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針魚壽司公仔箱論壇! A; z) i) m" ^- F7 e. E* T
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
Q0 d. r! X( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s. `9 m/ w" Q% d" nwww2.tvboxnow.com針魚清湯
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7 i+ F8 @" F5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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8 O* p. B( C4 r2 B; B- W3 c公仔箱論壇魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb' X& E- V) j* z% I" U6 a
: a4 t# ?+ G- ~% O* k& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚
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, k, L# g& N1 l* y2 e公仔箱論壇原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)www2.tvboxnow.com4 Y' T6 r- m; `8 E
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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