3 `4 Y( u* W2 F2 u/ ]7 O公仔箱論壇大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。0 [9 X+ b- f8 }8 @% f) a$ I
8 {7 {4 ]! C5 Z# Q6 Vwww2.tvboxnow.com濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
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1 v6 D6 S. K N9 j1 n f( K- l西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。
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0 z6 S* \2 P/ P2 `& \' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一，鮑魚以外的絕技。
" h% @ j: k3 @/ }, N/ M( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。
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「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% c# R2 w: M0 n1 @1 ?, @* D
' _% k* `0 v8 O! a' W; ]; K& N5 {www2.tvboxnow.com阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 ( N1 b" ]. c/ R; P0 b
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寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z6 s3 @ c) v8 N, Z8 \; W$ i
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w. C7 ^8 a6 o+ `& \7 t! \" n阿一即席揮毫的墨寶。tvb now,tvbnow,bttvb s3 k3 h0 I$ Y
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2 |1 ?& g3 q" b" x1 j4 Bwww2.tvboxnow.com題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。
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$ f3 b8 H8 U" E E! Y! u" y% }2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 W" l0 |8 ]: M9 _/ [
富臨飯店
# @5 x* M4 I( R; W$ e8 j銅鑼灣謝斐道信和廣場 www2.tvboxnow.com/ s) e0 I6 ^2 Y% ~$ H' X6 l' W
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& {: e9 ]1 N1 y' F- w: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒樓經理，師承名家www2.tvboxnow.com$ h$ N) }! S# Q c
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
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3 V$ Z' Q* P8 N' _: h公仔箱論壇安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。
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8 v: z0 E9 K" z+ }. N) g3 o公仔箱論壇姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) s3 j/ @1 f5 }
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" e2 ^; f4 _. B5 l1 S# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。
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4 T7 a' T6 L# _0 \9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城酒家
- m# C2 _& g% d2 v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb太子彌敦道歐亞銀行大廈
. _9 E+ }0 y! e8 e* p0 H2 M- g; Awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 w* u: T! ]2 Q3 d% ?$ e
字如魚，活靈活現
N6 ^, @) F2 g$ l1 T! B3 @# g& M W牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
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/ q! R' E! d; T; o4 D& p V7 Mtvb now,tvbnow,bttvb他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。
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所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。
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* s4 b0 ^. _5 M$ z$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」+ i; f" I4 V+ t& C: H4 c
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牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。5 i9 e6 r7 n" e) q/ a. W# v( `" K
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上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）
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福來居飯店
/ r) @$ h8 Q+ B/ l$ Uwww2.tvboxnow.com太子基隆街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ @, d5 C% L8 S8 M& ^ H9 l
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- N0 h' M* I' [' mtvb now,tvbnow,bttvb沒有全包宴的年代
6 H: t9 _& b* }9 f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」/ i& z2 e$ s6 e" w! }) [
3 l5 _! |" C: R" S% y/ Ywww2.tvboxnow.com陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
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# _, W. d3 b- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。
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大來東南筵席老闆陳倫
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* `& u. Z- O8 ^公仔箱論壇大來東南筵席
# O* D2 h4 S9 ptvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道永發樓2 t6 N5 E* y6 s" k$ I5 z* e, X/ V
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z5 {5 D7 R1 Awww2.tvboxnow.com茶餐廳也要手寫 $ h. `% O7 I: h, o& ^' v
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。
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7 c+ y! l) m t* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」. W, y" B6 g! ^, G6 u
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他寫的字別具一格，一眼便認得出來。! p. V; s' n; D
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+ v9 r( `: G' M金城餐廳「大光登」區生tvb now,tvbnow,bttvb' r. f* A+ c& l
; l2 x9 u# K7 O7 E2 s金城餐廳
4 @ D2 N! {6 l8 ^) N9 Ttvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街# ]( I& x4 I3 R% q& r3 o
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文革學來的書法
$ k+ q" X0 _$ C" v* I- Z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」tvb now,tvbnow,bttvb" }+ @8 [3 {' W8 U
+ O& B! t2 K0 y& R- }tvb now,tvbnow,bttvb
; V4 S" t) ]8 X- P$ m( R: dtvb now,tvbnow,bttvb黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 C- o% y6 ^, N/ ^* p
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6 {/ l) u5 e8 y# @8 [華漢茶餐廳老闆黃慶生www2.tvboxnow.com1 {) p- i3 l4 _5 q d: g
% Z' E/ k" E" X" Y2 ^: e公仔箱論壇華漢茶餐廳
6 l. u$ }5 K* x7 x; I; o1 |公仔箱論壇觀塘恆安街
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收斂個人風格
4 f$ v# t# V @/ B8 f' |# F) e一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
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8 S1 s. [9 h2 v, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
& ^9 m) Y: k; E( ~' i( uwww2.tvboxnow.com9 z7 B) K$ P5 u
' _- y4 a9 I! O7 d+ H$ Y0 ltvb now,tvbnow,bttvb楓林小館陳適安
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楓林小館www2.tvboxnow.com$ \4 \" s% p) p, ~1 ]6 x
大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
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