×
返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 森林原始幽香 松露帶子配牛肝菌汁

秋季,是品嘗歐洲菇菌的最佳時節,尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌,均散發濃郁獨特的芳香,不少廚師都喜歡用來入饌,炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中,更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌,配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉,帶來創意有趣的中西合璧料理。
8 \* u3 U. {' L2 P4 M秋天是不少菇菌當造的季節,如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬,大約有10種不同的品種,多數在闊葉樹的根部生長,有一種特殊的香氣,自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌,在歐洲不少松樹林、橡樹林裏,都可以找到其蹤影,樣子飽滿粗肥,充滿林木原始幽香,散發獨特的果仁味道。! C% A' @1 ?. O  E

. F1 @& p' ^" y4 t7 _

www2.tvboxnow.com9 m& ^( l3 ]& H9 p, N- t
www2.tvboxnow.com2 [7 e9 W. q+ d9 t8 P4 d1 w( m
) _& o; `* k5 a$ @3 e

) Z( Z5 M6 u! b+ T8 D8 p+ F, C+ d+ R公仔箱論壇
/ V/ u: y6 I: I' S2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


7 m5 d. M; j  E* n) v
/ T# H! X* X+ S, x% E, g: B; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r9 P2 ?$ @4 b) n$ `) F2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式西餚
5 w+ b: p1 {3 r4 I, M( w2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱,就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣,擁有逾17年的烹飪經驗,曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程,因此能夠融會中西的烹調方式,帶來與別不同的菜式體驗。公仔箱論壇# ~4 J7 F; a6 W" D# T9 H" u
這道菜式特別之處,是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮,用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒,之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋,由於Fillo皮不易在坊間購買到,因此想到用中式的米粉取代Fillo皮,達至脆身的效果,方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用,另亦可因應個人口味改成不同餡料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! l% F; k1 V* }5 E# d8 W
在烹調時,米粉要先浸泡至軟身,再瀝乾備用,當包入帶子粒後,為避免米粉散掉,要塗上一層蛋白黏着米粉,固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁,由於牛肝菌是有季節性的菇菌,最好能購得新鮮的,若購買不到則可以牛肝菌粉取代,採其香味,令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友,只要一改餡料,同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
. j9 h: X0 t0 }6 k2 q: R+ g! B% l6 }6 P" Y2 S
公仔箱論壇8 p! V9 h* n, J9 A$ a8 a
  h  H/ i3 b2 P+ r
放大圖片 / 顯示原圖! z. a# m- N! l/ Z
8 [! T! l0 \! E( ]
放大圖片 / 顯示原圖
  B/ m, c4 L* f# j: f0 e& W
返回列表