在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。www2.tvboxnow.com' h; {2 ?) l* i, @1 l' `& e
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ k/ W d2 V+ j/ S& r: F9 m
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
j/ \$ _& f! l" t1 u* ^; |1 G檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇7 p/ g+ T/ u3 u! ?+ m0 u' u
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇1 M; V( {/ \/ \1 _$ `7 d
: s7 T x5 R/ B8 i, }+ T公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好
1 v; [3 x+ a& ]" r( E: [公仔箱論壇豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 z! S$ K% w- W
; T( @ }* |& E- z公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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( S, U; ~0 K$ S4 Utvb now,tvbnow,bttvb許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb/ O: d- H% i7 I# W: ^$ I! F
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
: }$ @ a2 f* R& swww2.tvboxnow.com營業時間：8am-4pm
! P6 g- P0 z2 S$ n' C" Dtvb now,tvbnow,bttvb休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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