新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
+ q4 Y5 x! i8 } L/ v2 R9 E1 _
9 x4 @" L0 v3 _* Y+ qwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com" v9 `; X& c0 g
$ w- D% P2 H! o6 h' A
! Q$ b6 ]" o8 P# n: ttvb now,tvbnow,bttvb1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。 公仔箱論壇3 ^$ s$ K5 X5 E' T0 V
2.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。 1 Y* n8 }" h8 [1 N/ O% ]
3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
. K7 N9 Y$ j9 M) [$ I, I+ Btvb now,tvbnow,bttvb4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。 公仔箱論壇; x5 o' q( e. [* d8 {9 t
5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
: f4 d2 M# z3 h5 y% F8 Ctvb now,tvbnow,bttvb6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 公仔箱論壇! g2 i8 E2 w! h$ X4 T$ z4 K
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 I* C. y/ S7 X! o) |) X7 V9 U
公仔箱論壇: ?2 t J8 H9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z) y: u% b& r* @9 S( E' ^
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。9 n( e* Z5 ]. e9 F
0 _" c% [1 t& @4 H近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。tvb now,tvbnow,bttvb& |1 ], D0 M _5 l: \% v
www2.tvboxnow.com, i0 X+ K& J0 E' ~ n8 R% u
材料豐富好意頭
/ A3 s# W; M% Q# c* K2 r7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
2 X; W# q, Q7 y" W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W& W9 _$ C7 {; d, M5 ]2 W0 Stvb now,tvbnow,bttvb新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
4 X' T7 l3 R S A8 A& pwww2.tvboxnow.com
0 s$ p; w* g0 d7 H( o( C8 _4 j華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
5 r* }! D' Z' Y5 _ w) t5 V* {% s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 Z/ w5 Z8 J/ h$ M
吃盆菜不拘泥
+ q6 K' E7 z7 I: q0 h: e華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。
3 @( l( x# p; W0 C _& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `$ X5 z. U, _1 a3 G
華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。3 j5 }% n+ p( }; D# B O% o: x" R' I' r
. J% K4 h' g9 ?. O0 T5 xwww2.tvboxnow.com這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
- X$ M: g- v. s. y0 m- Z0 e公仔箱論壇
! Q% M& T3 w& Bwww2.tvboxnow.com盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。公仔箱論壇: E' G& Q6 `2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \+ l4 ^; f" ^+ b
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！www2.tvboxnow.com! @' m- D, o3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' ]" C- V2 Y i
一層比一層更滋味
" {4 \/ @4 J0 u2 N% D只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
8 K- b7 U# R! O/ H) p. Q- i
, f3 ], D7 F& T2 S: S" q“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。www2.tvboxnow.com! U! i0 V @3 E/ u* I
公仔箱論壇$ i, I& F. u2 X' T0 I- n: B/ b
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
| 