碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。0 v0 H% q/ ]& Q0 X3 _& X0 A
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三溝碗仔翅$12
3 p& d T1 Y. E+ H' f, Y; s* r B" b( w公仔箱論壇 8 P$ {" L4 _4 d' B$ e ^/ }4 b
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- d2 f4 D+ U5 p8 y
$ ?. B" T. F O+ etvb now,tvbnow,bttvb材料解構tvb now,tvbnow,bttvb. \( Z6 v# F' l
9 g1 j- ?% G |* k9 k! R原隻冬菇
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: Y2 k& m* q" S! X* }, D) N4 ]公仔箱論壇木耳絲
4 J" D) {) F& n( k0 O% l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 O/ u1 k5 P* o3 S1 K
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ U r& Q+ q# ]7 f, G
1 X, B, M. Q7 I; itvb now,tvbnow,bttvb ) f8 U) t/ m1 y+ X. R4 m, _( }
金華火腿
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7 |' w p: G3 r& a0 y- w- L! U7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, i% D; b# [6 O0 m+ Q9 j% z9 X
日本人造翅9 `6 f7 Q; |3 P6 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 O: `7 H6 I/ D* Y: j
火腿雞肉熬湯底
; X8 f" A# {9 `) r& l碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* Q) C2 h5 Q: A+ C4 l6 o
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb9 d$ Z* a$ s* W$ H* f
公仔箱論壇4 Q" h. w. J& p8 \( x
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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% y5 S0 \% {: S: _' J5 a5 ttvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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4 J( @: {2 ?# P: \! J2 Mwww2.tvboxnow.com燒賣$12/8粒公仔箱論壇* h. b& C# y8 A3 U! {, ?4 j% b6 D; J
( Z2 U7 y5 p. I; K. x公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5 E8 G9 R1 B* g3 r6 Y9 N
. O+ s: ?$ l* c& ~朱小姐5 }0 O; W) j; b4 z) e0 i
' a' l6 J. _% C碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
' |; h4 M1 r8 l: _( @# V: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O/ t8 \, T' G; p# h公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。
* i* S/ I! h- U3 C" h$ H! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蘇施黃$ w2 d% }& c" D7 Q
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歐陽應霽
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1 N2 q+ J8 N3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 i3 n3 M; ?- `7 b' k2 ?/ o
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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5 ]/ |# V* W8 d2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
# }) |. ^3 x+ R5 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- a& H* n4 h3 r+ v, Z4 u
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。www2.tvboxnow.com) W+ s! g4 Z y5 ]
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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb$ U( Y7 O! u+ o; W8 M0 W% F
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
8 n; S* d; h' l( c. e; E+ T% awww2.tvboxnow.com
. D; [) w2 b& Z' J8 z3 }* F yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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L. Z$ U6 c% N% J" Q8 N0 {鍋貼$10/4隻www2.tvboxnow.com% R/ C% U5 H, h# q7 ]8 I
) \7 k# ]+ U3 E7 m, Z+ y$ L" Z' Iwww2.tvboxnow.com厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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1 a, L! U3 V' x6 m( y8 M) `5 ltvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15 8 q3 B8 z( t- n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! X! |0 Z, O9 A, \: |$ M; K# \2 j
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。: X" |' Z; ~1 u, ]! [
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蔡瀾
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6 O. Q. ?) W" l2 o. |. J" x公仔箱論壇江若琳
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb' [6 |; J8 L5 R9 F
. S! ]( W5 G$ y: {$ L$33天后花膠青翅
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; f- H1 e1 @$ w v; x0 Z* Y天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。4 D; g7 h4 ]) L9 F# w( T
5 q, c6 D- a" C, `, P4 Q" M0 rwww2.tvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。www2.tvboxnow.com6 q L) ~6 p! B& E C8 C# w
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tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ x& I' n% e
. L4 @7 q# V( p' D9 ^% y■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。www2.tvboxnow.com( m6 _8 Z5 \% E! j) p4 ?' s# }
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1 m* K7 S) @) v3 z公仔箱論壇■青翅
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* V2 F; h1 i, M5 K$ d: {3 B■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。www2.tvboxnow.com0 I0 t! Z* L" R3 d9 j" ~
) T: _0 x3 q1 n+ M7 ?2 ?, }; ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 N( Y6 X" Q* F7 s; D0 K
■花膠碎
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1 C; \6 _0 [: X3 h/ b8 a) c) j4 D www2.tvboxnow.com1 \) U+ d8 Q+ o
■海參碎9 y! l8 q( d! \4 B
# U2 k$ a; M! h& Utvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108* t1 c5 T' T2 ~+ [9 ^
. m. S( ~; g9 K h# L/ s. I. m/ }南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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/ [- ]( o" D0 |8 q# q" H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 D' |8 h0 Q, j0 ~5 D
真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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