 公仔箱論壇5 Z6 P% ^: M4 S! @+ p8 [/ G
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
" \# C: M$ @ w, jwww2.tvboxnow.com
8 y4 j( C% B! l5 C公仔箱論壇日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
/ J9 a4 o& I6 M5 d1 C6 Etvb now,tvbnow,bttvb6 r; A) d' v; r3 V1 p
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。tvb now,tvbnow,bttvb C% H0 ]1 y% g" B
' W5 F) l, ^+ @* H! a. {+ {' m麵條講究水份比重
2 m5 ^( D8 Z8 }1 }9 Y/ g麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。% V8 j# V# ]4 r* y) z
% p4 q' F7 r7 \, J" q) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 P) O# Y, w& t8 ?- B5 f
漁場台風
( q0 Z! r9 C& @, I; {! O地址：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb; r" b; V6 [1 X
平均消費：$85公仔箱論壇2 L9 P: c- q0 M7 X- `3 C3 g
2 L$ o. f1 |9 G6 [- w' `* Ywww2.tvboxnow.com 0 Q) d9 {! D. H% x) j8 `! F
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 " @ i% K% z* M( E( E
' K. ^6 r' p" d$ _www2.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 n% H1 d) ]4 H/ U( W0 @9 o" y
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。 - s( A# A! o/ m4 G
9 ]% l2 j" P/ A0 _8 v2 ?( p5 m公仔箱論壇
4 i9 |3 z6 _% q: D0 x& f" j（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。 - k9 ~; a" O9 l, Y) [9 l4 u9 _
tvb now,tvbnow,bttvb2 e0 X1 W( d& `6 { K( v
 tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 h* K! f! s# N2 N/ {
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。 www2.tvboxnow.com+ T' p9 |. v! I+ `4 i
% n! ^; `% _! s+ {4 m$ o . A1 z/ u2 s3 \5 f1 @% P
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 l v; i8 b6 ~* D4 y
|
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 