一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。% J) }( A# @3 N. w
' S& J% }' s# R' i: O) C& ?这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。/ J3 n5 ?& H. _( e8 D; c5 [) x! e
3 U! i! D/ z! W! Q! k* H! z从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q; C* f E' \! T" R; c: M
6 T9 p) Q- @0 v0 T/ n7 J1 {www2.tvboxnow.com小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。公仔箱論壇% B1 n+ H& ?- p, d* q1 i
2 R6 ~2 N0 q3 G0 K5 A0 J
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
( n& h- M$ @; c' m) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* E$ O7 o1 u# @: V+ |8 G! n# w
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
9 a, Q) p g$ n2 Pwww2.tvboxnow.com
( \ a7 G5 t7 s2 B) q! T5 e; T, v肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
2 J+ J. o$ n, h- \+ w9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f$ ?" T* ]) ^, C ?公仔箱論壇很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
# x. x% l- @+ Z) W8 a& w# Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 a X) Q2 p6 M! e1 A2 q廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
" H# T5 M. R n& _, u- ^9 @3 }8 n8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y3 r( G) G( s% G" i
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。& x# W7 V" f1 P9 C4 [7 k
2 W4 {# I$ [/ E$ M7 Htvb now,tvbnow,bttvb“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ s4 x ?4 p/ x* \* b
/ ^- P! n; p% n' B/ y0 m! X8 x简单配方卤得入味/ y5 M: a9 | [" ~5 A
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
0 M0 g% D" T/ [1 U; }tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( @5 h# c4 M3 Y$ W
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。公仔箱論壇 X! w/ e2 I( K" w2 z+ r* `1 p# T4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x, ]" K% [7 O+ a- ~, I5 B9 j
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。) q- t/ e2 F$ M* _) q" s
% @) f! c: ~9 L, T8 F9 ^tvb now,tvbnow,bttvb廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
3 M7 E# v8 ^+ r" B# j8 ?
/ F7 O& p; ~$ }! Y% W3 }% _ ]www2.tvboxnow.com黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
' E# \; u4 O9 Xtvb now,tvbnow,bttvb9 i( L, T# l* T0 T+ l6 [- f- z/ w
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 