[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
$ `! Y& v5 I/ G# T- Z+ W) v水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' y1 s; E# w2 Z6 S4 o+ p1 @

; J9 z7 [# T6 l* b1 lwww2.tvboxnow.com白霜材料
4 I9 m% g8 w* s7 O: R' L* r2 M蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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. ?1 u" Y+ e3 \0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
5 J% w1 W, r$ t' `www2.tvboxnow.com1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。www2.tvboxnow.com9 C3 b: T) [' O9 x( Y+ H6 ~9 q9 N
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 m' }2 {5 X- {. N3 Y

5 ?" A8 `! k: U/ s2 b7 Y6 n4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
& u2 C) n: ^" P1 P) S: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G) l- J+ Y6 V# g5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。; j% Y, i# J, ?

- V6 F& k$ w5 }* q) ^www2.tvboxnow.com7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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