材料
9 d6 O6 f3 {" R, B5 z+ P9 I. jwww2.tvboxnow.com水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋* T9 @+ a0 p7 j
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白霜材料
/ }0 `6 b& E( ^0 Vwww2.tvboxnow.com蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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1 {5 d; k g" y( G( x' h3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E( W; X% k7 G8 C) n
做法
% N, ?; y3 N0 z* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb2 s; i# r% m; Z# ?1 v* L2 f0 G
1 C5 G; X, d, d3 L公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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# _$ r" y# `! |$ `/ O! t5 `3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇' R5 F8 G" p8 ~* e* U# m
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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9 [- K+ t r6 {3 _$ C公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇! P: | f4 _7 M
9 B, d! w, v# z9 ~7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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