一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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9 P7 w K9 v. {, q( @4 @8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# k* V4 o2 V6 I* y j3 L
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇% ]" L* f9 {$ i+ f4 o
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb2 i: z6 Z! N! N9 V) Q; J
. f9 @+ [0 ?; \& b& T切努克三文魚白酒清湯
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; v5 B2 W) v3 ?8 K" L% Wwww2.tvboxnow.com將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。' }( m, l5 z. e
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鹽醃切努克三文魚www2.tvboxnow.com0 k0 e0 c, [& A e
4 \: ^" U9 w" e8 X J" J2 T: V/ a三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 www2.tvboxnow.com1 \1 P- r1 l7 N. Y
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香煎切努克三文魚 ' ]9 Z1 ]3 Q& m" d3 V$ P
* U' X, v1 O) \" p2 M( ?) |6 ctvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
$ C4 q" X3 z$ p1 ~/ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; ?8 S# x: C; A$ T% Y1 |8 w
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& a8 M! u4 J: S" F
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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4 |- s& C' W* v: P& `# Wwww2.tvboxnow.com■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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