近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。公仔箱論壇) A( e4 S& G0 A" _) P8 j
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。% g7 t# L3 A |3 x
www2.tvboxnow.com- K4 @8 Y% P% c1 j2 _8 c2 e" G0 {, c
公仔箱論壇7 f0 l3 k; x& O! P1 r% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C o/ C! g( j) q
公仔箱論壇. t2 U% q: ]- Y! g4 F6 W, y8 `
花雕之名由來1 n4 V0 S' ?! _7 @/ P1 U P( B
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」tvb now,tvbnow,bttvb0 d- o0 U8 y" v! [
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 q2 C4 P9 f# {
4 s- h7 |7 s7 w9 D: G& B
8 C2 s: T2 A3 b% I2 P6 {# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J8 Q. ~: E" k$ ^3 `公仔箱論壇# t; ~! |6 p- C" |* O; b
% K- D& ^) O* c: U) O& X) ~# L. `公仔箱論壇花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」tvb now,tvbnow,bttvb; g! n5 S: j% b( T9 ^
近似陳醋芳香8 @- F0 y7 {+ p9 D6 m9 d
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
0 I g) p1 N/ m2 }5 K7 ~/ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A( `" E2 [! G4 E. M) u# |
tvb now,tvbnow,bttvb& I) O3 M/ j, J9 i0 t
7 w3 |/ w& H0 x: a0 E- Z$ m4 V/ D$ ~
公仔箱論壇1 ]% j* O9 |" m: p& C! P- W! @" F
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」www2.tvboxnow.com6 m. l* n; h. i% @
( m& r. k" `+ b* T8 l
7 L- q6 K$ c- a1 n k公仔箱論壇
3 w: D/ `; H' @$ x3 p) V t1 T/ p+ e- \4 W2 h1 J5 E
4 s6 @" E% t+ ^6 J
3 G. E3 H8 T" g2 p/ Z2 C* q$ Y, ]公仔箱論壇
: m& i% I- D, w' I+ q( z& bwww2.tvboxnow.com
4 C! C) M% Y" ]3 H2 N" P
$ i( S% Q1 i( g8 G3 U' e* w, S
! S Q3 K5 q+ Y7 m" D7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 G- B) q, d4 D8 v9 Rwww2.tvboxnow.com
8 M: C$ A6 P7 w+ s- @$ X. Ktvb now,tvbnow,bttvb$ M) i3 n/ S- x$ M: M) |
www2.tvboxnow.com; M' e' I4 V# f
 |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
