小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
$ t, ~2 u/ W( N, v- l4 I3 ]2 Cwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; V4 { U' u9 k9 L k1 |2 J
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。公仔箱論壇6 J8 r9 A% }( A2 u+ `4 Q: K6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) G. I1 ^, E6 I9 I
“We are on the same boat” 公仔箱論壇: { j- q7 C0 A% Z, [% k: D1 }
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。8 q% o% i1 G' }, h; B* u2 H4 X
tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 A2 N! D* d8 Z
& ?% j( G1 i. \Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。
9 h% \! j5 ^3 A K ~& Q! ^www2.tvboxnow.com- [0 V5 ?, o* o0 N9 T" @( x
 - v! o% B! b9 e2 {
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。公仔箱論壇5 H: R Z1 A2 @
+ e- f( ^ q/ j, h' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停業翻新保存古風公仔箱論壇+ x' K/ h6 @. F
街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」www2.tvboxnow.com4 P# d% Q% g/ x! X: U4 w ?
$ W2 e6 h. H5 s& @" K2 L2 c/ t2 t6 a領展加租四倍 赫爾辛基加四成
: s. m6 V4 C1 l) ~0 Q% j, c7 hwww2.tvboxnow.com28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。* N8 n. M0 u4 {: n( p9 s4 j& G
- ^5 z2 B. M, m }/ N% w
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
, K# F9 N" ]$ |4 U) K5 ?( E公仔箱論壇
- r- h2 P$ z9 ?' o ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( R0 W& P8 ?7 Q. T
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 ?: P" @4 C- ?& K. }2 I" T5 f, o
0 X" m$ V9 F0 P% W
2 S1 ?/ K8 k. ^ U' ]7 R! P# F3 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?, w5 _; W% d J0 z
 公仔箱論壇5 s# t9 D3 V3 ?" \
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
2 p0 ?' Y7 U/ E$ p" a6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' w' h0 I" E8 _* F+ @9 M
互動是街市的精粹
5 w7 p; n6 A6 k7 {; F生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, w* r4 [; F1 }7 @; G* C, C' S
+ S8 U/ e9 G6 V( C# \* q5 [9 y4 Cwww2.tvboxnow.com赫爾辛基街市有乜賣？
5 Q( f! K: \ K l6 a" `2 ~www2.tvboxnow.com 2 s* F+ F+ t& e( e1 l! [- g6 q$ ]! _
雲莓醬$135
! y# u& A; C0 }' E% ?. ktvb now,tvbnow,bttvb芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
' s6 j) B1 X/ U. I' n2 _3 H9 B公仔箱論壇
2 Z7 O! W* a( ? www2.tvboxnow.com0 M# K4 y! b2 |6 ?/ T+ _6 E; e
雞油菇每公升$90www2.tvboxnow.com& n8 r1 n5 [+ H" m/ }
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。
, d4 ?$ ?8 D* {& A: h3 g公仔箱論壇
9 K) m! k0 ~$ K' k/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s5 [2 V3 {1 S0 D7 atvb now,tvbnow,bttvb馴鹿醬$63tvb now,tvbnow,bttvb3 F! p$ f: k! H* }9 V: e! N9 s
芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。
' c& r% j. X0 o) R' J B; X. S9 f! {5 l# G9 Q7 b/ A6 i2 p; E
 Riisipiirakka每個$9tvb now,tvbnow,bttvb# p% G, Y5 w" i/ M4 m5 ?7 {) h
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。公仔箱論壇0 r/ O2 C! G+ l2 N* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 ?6 f- o; r0 i( V" `
$ b- e l n. `0 uwww2.tvboxnow.com冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
: v) t# m! ]7 _1 A) C9 [6 g不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。! F) p0 q2 `/ O! S3 ?2 m6 R0 y
7 h \5 l+ g2 Htvb now,tvbnow,bttvb
& Y, ]- U4 d: O6 Zwww2.tvboxnow.com
+ {' Y- O3 C) O) z6 s* _" x# @TRAVEL MEMO 公仔箱論壇% A9 g* G6 K: B
簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
0 @4 I! O( N6 X1 k% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。% U, W6 v) O1 F& q: j2 ]8 E- L
匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( \; u6 |# y8 B) x2 _6 V
tvb now,tvbnow,bttvb# k* v7 R* U+ O5 M) n
消失中的街市 tvb now,tvbnow,bttvb' D4 [: V) V9 z: w* ]) a. B7 x3 \
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 