01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 : J3 a! U6 r; R" E# o$ D
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& Q Z, k7 E# _" g6 Z
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
3 O: j' z' J' Q& C* S04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 ?: h2 r$ [; u$ \6 ~, i. g4 Q05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: z* Z, ~- D D' r' O
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ ^/ i& Q, l8 Iwww2.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 Y* c1 ~0 ]( r/ \0 E+ B' x1 Ctvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ K( h1 e& F: `( O: pwww2.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 % W: @# X( _$ |
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 T' B( F8 q. Q! f! T, J
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 # i' b5 }3 }! R3 ?8 J
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% C5 |3 Z; X/ _8 W公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [ U8 d) W; }# |
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ! L5 \9 [) S% h0 X
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 www2.tvboxnow.com) @& n8 k: k6 K2 i4 f
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb) b% r1 m0 B1 T$ r
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www2.tvboxnow.com4 y6 V' e; V3 [: T4 B; e4 r
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇( |0 [/ r' L7 G6 I' Q' |3 T( m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 8 A' I7 d* l; c/ t" X* k: g1 G
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 x$ E% u: |4 J, Z9 h$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
2 f. Q1 \- D& W- Otvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 n) Y! l6 Y* q6 f- ttvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
* A& Q! t4 d- }$ {公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 0 e- b, b& Y$ K1 ~' }% ]! F
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 ?' k. M9 Z6 \- s. A2 ~/ ttvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" u- Y) e! n: ?3 h- P4 K3 Z9 s公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
1 j0 b# K/ I% q* S/ M公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ; o5 v4 w+ T% X6 ` j3 g
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 + k) M& `( @; |+ D/ u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 x2 S. l7 V' J+ c公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ) N! g9 i: e5 F, a+ b
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
2 v3 } v' s: Q4 ?9 t! I% jwww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www2.tvboxnow.com; {& X2 o# L* g( i
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ @7 b; R3 c, J& b公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
K" J r# ?- t2 {" _: q* ~tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 r& ~' }8 G. F! V' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^2 g) Q+ }" c6 O8 [ q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇6 H } F, y% V
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇: ]) t& q" C! k( n f( N
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
; t# E' [' t/ M: M& w0 J7 Owww2.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
" \% y3 ?+ ~6 S8 \& |3 G/ o42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 ]% C9 X% E3 O
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4 ]6 `+ q m$ P2 M# k5 e6 ?
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
: b; {2 F, j; K: W( f0 W& r45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: K3 Q. p( T, W0 r$ K46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
' q V3 ^% a" K, K5 Twww2.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇9 W) G0 ~) v3 E' O6 L& c
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
7 e. m3 s1 p8 s, O3 U+ I* s# i$ f3 s49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' v9 `; m% V+ {9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
0 C" B0 N, c2 ]" w. I; L公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
- p# @% R& _0 }: Y1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
0 Y/ w+ |8 e/ R6 g8 {( M8 E8 Qtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 V. d1 r' B, \www2.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j5 |. I1 B8 g6 P# b& R
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
, g2 ]5 t5 b% q7 U( h( Q56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 www2.tvboxnow.com( l/ a' k& {& G
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
" T1 O1 a+ x% M- `- ?- Rtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
( a! S. a% ]2 d }www2.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www2.tvboxnow.com# S' _% a+ [4 H
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 F2 R7 Y6 [: ?7 c) ytvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
! n# k& Y6 z1 h5 _公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇 B" C5 Y5 \- T a) c, c/ Z& L2 W W: k1 I
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
T8 F- X+ P: l0 Y; Y64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb5 p i7 s u4 W3 q, c
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 # H0 {5 g. V4 P( r
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
/ n7 z. d& P1 l公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
; D: O6 N1 B& X5 P# etvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
- B% d3 C5 e/ b. f公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇& y: `1 g8 Q: L
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb& C) s( ?; |: v$ ?7 @! A
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 U% s( E' `& L, X) t, Iwww2.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
