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; m C) Q9 k7 p# Q1 j$ M0 Ewww2.tvboxnow.com冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。www2.tvboxnow.com1 J C" E. ^- j( y/ `7 a
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。www2.tvboxnow.com! B! P- d* [; s8 d" o
/ D( M% _8 g3 Y% s「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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8 T v: O, j/ j ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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N' X$ H. ^6 s8 Q& }在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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5 E. h( `# n6 C$ j. b# itvb now,tvbnow,bttvb忘不了的，還有一份久違的人情味。
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檔主搵食法寶 $ C# g1 F* `, {6 E! t0 w
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。4 b0 B% Y% M$ v. [$ n
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c U4 G1 y4 a: a
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。公仔箱論壇' J* T0 r0 \2 Q9 e4 J
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7 {) b. j& z; I2 r9 h n9 Ftvb now,tvbnow,bttvb排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。www2.tvboxnow.com& S* ^: U& h' s. h2 O
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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# E- L4 s- ]2 g$ V0 V# ]# k炭香燒味王 風扇是生存法則 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 Y4 \4 K9 w! i- T H0 P
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb+ ] v0 q/ b) H1 c/ X. x
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。tvb now,tvbnow,bttvb: S7 ]2 @4 ?% {( k, Q# h$ e8 U
1 H+ I* [* ]/ C, r* F* S+ ]www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* r' A8 K# N2 M2 J
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。9 ]% v3 P" F+ v# n
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d" y7 @: a6 c" a! T
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" ~& {: W$ h0 ?1 D6 V% [tvb now,tvbnow,bttvb每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25公仔箱論壇$ i t: J' i, Q
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添記燒臘飯店公仔箱論壇% p4 o5 s% M& g! M. H5 ^
建業街熟食檔
9 x# ^6 ^$ Y% P! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z2 { t3 h5 e7 w6 n' C% V
自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 [7 t# x# X6 n& O* J- {0 v
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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) t/ \9 T L/ k0 E c4 L; _% n$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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' D3 Z7 D. H, b/ htvb now,tvbnow,bttvb 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。公仔箱論壇$ g4 a7 y3 s8 V& W5 e S- ? F
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。: i& \ c) L4 ~
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' V1 ]4 ]) N8 _豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41公仔箱論壇: G2 W. f. ?5 K
* L& w8 w5 O/ G) W4 } U成記茶寮www2.tvboxnow.com1 u+ t" `$ R$ U1 B1 n
建業街熟食檔C
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" A+ p# q! v- ^0 ?8 E, q0 G% q冬菇亭選擇多籮籮 tvb now,tvbnow,bttvb8 h# L/ A2 a4 o, F' h, D
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特式巴蜀烤魚 $178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K; A& Z2 t5 R8 l; K( m8 O
1 f3 t" C: {4 o+ Y! t2 C茶記麻辣菜 www2.tvboxnow.com) e3 b5 i+ \/ \5 g' Z- a
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。www2.tvboxnow.com. _; v- |- m u& i, G
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大寶點心小廚tvb now,tvbnow,bttvb( [" z' m- m. Z9 J9 @2 F+ K
美林邨熟食檔
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8 M" B C0 U$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心即叫即蒸。
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! k! t1 ?7 ^4 H6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘆茶吃點心
/ K. P( U# J7 o" W+ P原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。公仔箱論壇3 }) e2 b8 x9 {! z+ [+ V' D
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嚐滿粥# Q7 b, m9 ?! W7 ]5 ~& C9 ?
南山邨熟食檔/ d" Q8 G1 |- O! [" P) H, Y
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每位$118 另加海鮮配料$20起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' k! `+ R$ t: e
+ W# X/ E F% H0 h; _* c重慶海鮮串燒
' p/ x+ ^/ y: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& m6 S6 R" D- Z q9 }& a+ g
博康邨熟食檔% q+ y5 W: z& a7 n& t7 Y
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3 x) O- g6 i$ w9 V5 r& j0 S* P公仔箱論壇每位$79起
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火鍋自助餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" e) A! U0 W l( o5 F
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤www2.tvboxnow.com& ~& O' t4 _* U9 z6 D% g
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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