時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。- t. B4 E, h$ G4 @3 K3 G& K% n! z% z
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美
" y, _/ V) Z$ l. ~+ u, R' f5 K檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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( }2 Y+ C6 J Y1 v& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。- T. q7 g1 e% `7 D; G; i; z
$ b4 h; k# M4 y把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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3 J0 [+ Z! ]/ |" ?* O其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇1 F) F& u( q; @
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。- `& X+ S2 F3 ^* \2 J6 G' K
* E2 m) [& g0 m5 Y3 ~! K+ ^檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇* h& G' K! u% x! K; j' J
5 f- Y9 a' X9 m' v* j s. X然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
* Q0 a7 `) v2 x3 g2 G( k/ D4 }) O+ _' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 k8 X3 y9 B4 T- J% O
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
3 |* C9 `/ v. P/ Z% m V) ytvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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% y+ ]- ~5 q) A% _7 |一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb( J2 T0 I( V! }8 |
$ Z' c ~6 f7 T7 W% [& B: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇4 k5 J! {$ d& a" ~
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。tvb now,tvbnow,bttvb0 @! t3 J$ q8 V; t6 i) p
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糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。tvb now,tvbnow,bttvb* y( N/ k$ H+ Q2 ?/ P; Y0 |
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店家Profile, p. B" S8 M' b0 J& B5 Y, x$ Q
主打：福州小吃公仔箱論壇5 Q& q7 B3 R0 Q4 j4 [5 g, R
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。www2.tvboxnow.com5 F3 J: f/ S9 o# k; e1 Z- L
檔主：吳雪香tvb now,tvbnow,bttvb0 f. H2 }, a* z' d% _
歷史：10年
* x( v1 Y# S9 e) ]6 Ftvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格/ P! D B5 |. R3 O" c
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。+ E4 C' ]. q4 V( x _ O% C6 j
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。公仔箱論壇; I* [* o0 @2 w3 [
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。# O; E0 \5 V& x8 F$ j; |% ^9 F
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ x" i+ \; K# Y( B
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
3 `( w/ D5 ?4 V( V" B" O8 k4 P$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238
( R; v7 c' S: K9 z; m, g: N營業時間：6.30am至2pmwww2.tvboxnow.com( J1 p% y. D* l9 l* x' a
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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