* M* ?2 l- ^8 C$ G% m■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb% `' g1 N- _: ]* h, r
4 W: H/ {7 U1 q; Ktvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。公仔箱論壇0 ~8 R) F% ?" L" {" J
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 t. }- c: U0 G7 J6 {0 F
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牛肉豐腴 要配芥末
" Z3 q& ^+ M) `' X, n* Vwww2.tvboxnow.com在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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- h+ n. ]+ S) P) N# i1 p& \9 H0 L香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！公仔箱論壇" |! t8 r1 d5 |1 V$ O& f% k# f
) v x) B6 B. {7 ~公仔箱論壇如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 www2.tvboxnow.com4 N9 Q4 {" c6 n7 t
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) G9 `/ ?/ s: [, g佐賀牛柳www2.tvboxnow.com$ Y- W: \( F0 v) b U9 q
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■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
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0 J6 O( T) s' f+ Ltvb now,tvbnow,bttvb三筋牛排肉
( l- ]3 k- L j' W) Btvb now,tvbnow,bttvb100g $350
$ O M1 x, h8 \' ^6 e■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
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■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。1 ^8 p- }& ]. g8 y" m5 _+ P5 c
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。公仔箱論壇 ]2 N4 _6 J* \+ ^$ M; J& w
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/ l! O7 s1 j. z6 D J佐賀牛味噌漢堡 $200
! F6 ~6 R/ V- J2 Y2 Awww2.tvboxnow.com■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb! c+ V) R! Z7 s' n! \
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' p6 R" D0 p+ X$ P) _tvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純 : Y7 W J, `; U6 ^& S5 P
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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