由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
s/ c) _1 R3 \www2.tvboxnow.com 7 x! b; @( @2 a. n% _5 S% T3 X
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
3 C* u9 F: \4 ` p! Y$ X% g+ jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 l( `- n# k1 a2 A2 e) j& C' c
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。2 m; s0 ?6 l3 B) u$ o6 B1 m
* ^+ k4 c' h e! ~% O# T檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。www2.tvboxnow.com& p S, f1 U ~+ c# r# C
" h$ H2 i# ~# Y
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
# B B) ?. Z& u& K
! j+ a$ a) w* v$ n6 h9 Owww2.tvboxnow.com進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。: x$ t6 n# ~+ e; c1 o
* U1 d. v- I) H' P5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
9 |/ w/ G6 O+ P1 @公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 L5 u. Y& R* [" c
內餡以豬肉韮菜為主0 r% ~6 O) X0 {/ t7 [
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。www2.tvboxnow.com8 [! H! y% o" D, l
6 ^" `; r1 W/ w% `- @5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。公仔箱論壇$ F" U2 O0 V6 l5 D; b* k
6 q0 H$ S5 Z2 U" i9 ?; E3 ~" m首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。/ P: K: `! Z. \* W0 n
; \$ f7 U8 \! O- t! W9 Mtvb now,tvbnow,bttvb內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
+ b0 S8 M) ^: O; j( W+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 y0 S( S, J# f# k+ o
水餃和蒸餃最好吃
, z) ?- w, ^! U) wwww2.tvboxnow.com她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。
+ L4 V( P' g6 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ q; q) S d5 \本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
# |5 z6 @" {9 i* C9 V- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; J2 g9 {! y: X# J' ~
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q- i& W3 c# Y, D+ L
7 s) K: j: m( Q/ f/ I# V: pwww2.tvboxnow.com刀削麵入口有嚼勁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 H7 S$ e- Q
值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。" B* u2 d4 U$ D; }
www2.tvboxnow.com2 c) i1 ?- B- s' J
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
7 m9 D5 w$ d9 f4 C" q$ Htvb now,tvbnow,bttvb
( l" S3 \9 S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
( V. s0 D3 P: x+ J. T公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 a8 [ Q' k, _1 ?
曾上電視表演拉麵www2.tvboxnow.com8 _' }. v8 q4 f h/ j
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
8 \. ?& _9 Q5 x% b4 \/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v& ?" V n3 r$ d# Ewww2.tvboxnow.com除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
* ^9 I m$ |1 w% m0 b" a4 Btvb now,tvbnow,bttvb
% e7 U% `5 }7 L# U" _: A0 ~她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。
* _7 O4 C+ I% @5 L+ K+ ~0 B9 u4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ E3 ~7 V8 L; S' Z' x
手藝被讚賞最滿足/ p- }% V! S5 E N
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。; D0 {9 G9 w$ V* d
) {, Z1 d) y [1 ]' G( b她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ @* Q; W9 C& X' d7 c; h4 G- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z P% s s7 N6 o) b* E, _
店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: n. l* F) ?. C- e- S% ^& M
主打：中國麵食
$ u/ |" ?# {, nwww2.tvboxnow.com特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
" S# d5 h2 a# R8 {0 K/ d' {tvb now,tvbnow,bttvb檔主：任穎
: x; V- Y% b# G3 ^歷史：3年
1 ^: B1 e3 M+ I% c環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
0 G5 l( K' Q S6 K* ?! [www2.tvboxnow.com價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
3 C9 o5 @* N4 U/ m7 o- p. J停車位：很多，且免收費。
/ L9 {& Q& Y Y$ a Y n1 f/ ?
0 L7 }# A9 w7 Rtvb now,tvbnow,bttvb推薦：
7 `$ Q0 \' d# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
" x" w9 H* P. _6 e3 h' Xwww2.tvboxnow.com
; V0 {0 E8 N( u- P6 l! x5 n心底話：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) r3 }; p( Q' ~. z$ O) F& Q* y7 {
在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！. a$ @! ^ O1 ^: u ?' j& y
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
