Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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! G1 Z9 l' W" G) c( P& @/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。克林頓都食6 Z1 G) _4 ?: K1 R1 w
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! _: x$ u) k3 B( p% j" \1 rtvb now,tvbnow,bttvbPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。6 Y, @& b! v3 N
/ G% \* P) V' W, x+ T招牌牛肉雜錦湯粉$58
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6 V( W& E% @0 {2 J6 t- r, ^# e一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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t/ J k. a* G6 a2 ?7 \碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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% D# W% e) n: z; g% zwww2.tvboxnow.com越南蔗蝦每隻$48
1 `1 v' h/ L4 K& I( G6 c4 k+ P) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ J' U( e3 O% g* F3 N& C9 |- t, E
蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。$ N9 K5 Y' L6 _3 c& Y) [
3 N. G$ r1 D! }. V8 p' n公仔箱論壇椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48公仔箱論壇3 T# K7 b$ t: u- Q* P5 m6 X2 B
% k! d$ _2 h+ s& c' d y' _tvb now,tvbnow,bttvb脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
. S7 m# a ~. v9 S8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 z( A9 L6 J$ v# S: b2 y
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 P# ^2 x/ ?6 B2 h9 V
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& N" Q8 F, R6 Jtvb now,tvbnow,bttvb■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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! M4 h3 \: s( F, a$ J b8 v" h% b6 fPHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb5 d" |! \4 M. L, h; y
2 }/ N# z% [! Z4 l2 awww2.tvboxnow.com越南名店秘方湯底
' b d0 H( s% z2 E9 z. {' O) D香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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3 n/ A3 u- ^% N% U2 ^薯茸燴羊膝$88www2.tvboxnow.com$ B* o3 N7 W9 y6 Y
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 6 H" L" G) c1 P2 a
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生熟牛河$350 Y: F) B; c" ?; z" ` Q
- Q( o) p; m: w$ @. P0 M& Wtvb now,tvbnow,bttvb牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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# N+ f0 H1 W: L# `6 x# ~2 K+ h明爐烏頭魚$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ S" ?4 I- S4 p' i
( M0 C8 T9 y( P! {/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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