同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！0 m: [: @5 |4 r P- h
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼公仔箱論壇 O$ L' ?. L* |7 D+ v$ q
+ H4 E# r$ Z6 X( R ]3 Cwww2.tvboxnow.com■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。www2.tvboxnow.com- x( b, U+ U s. A
) K* h4 [8 i+ d* Fwww2.tvboxnow.com在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
, g) Y# `2 b" J3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 d# ?& W' i) Q" Y; Z$ X( g* Y
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7 j6 s& \5 E1 ~! O, T& g$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。tvb now,tvbnow,bttvb4 w4 c" U, m# w' l
% c: p& o0 k Ztvb now,tvbnow,bttvb名古屋秘製雞翼$48五件
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+ Z: C" n# d, ?4 F8 Y6 j; n7 D9 @雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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7 q$ F' j V0 @6 [; m公仔箱論壇食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P% W7 \" c, u+ l* Z
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( W9 r, ?8 C: K: APeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb, R7 `& ?9 B6 m% C
?% T* j! T8 F8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # W6 w) L$ _ A# t
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇. K: L; a( c: J+ x
6 c0 N0 y- q0 e' E" S6 o串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 6 p7 V& O: V. @' S
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八丁味噌焗米茄子$48
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2 j4 B( g: i& N1 c/ { Y- w- }! q1 _www2.tvboxnow.com米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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0 w0 {! \# X0 A: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌雜錦$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 s0 Y% Z) e7 K* d. B
! Z( a7 o/ i/ G公仔箱論壇以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& F2 W4 P7 @+ T o! w
2 d4 }' I& Q) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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" _9 V* K* l, u2 }0 Q$5/隻港式鮮油炸雞翼
( [: W: D! {3 l, \! Wtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com" P5 }' x6 K7 V% K$ l
. k W$ Z& s! F J4 Q; Btvb now,tvbnow,bttvb兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
, d& s$ y' \8 d) U3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q0 w, v$ `$ F6 `) [3 ^炸雞翼$10兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ w2 ], D$ C" Z' ]7 f, d3 b
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$10tvb now,tvbnow,bttvb! i; K, Z: d9 s& y& k. N" D
; ^/ J$ A/ A" d4 O3 E/ k雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `! h6 h' X3 k# t* V) O
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魚柳包$11
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8 n; e2 J& D( otvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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9 Y% P8 r+ w' ]; Ytvb now,tvbnow,bttvb時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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# B, E1 `! x7 A% u7 f/ j' s除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。公仔箱論壇, m* l, G' \* m5 y2 @) h
& M C! m A! ]- ^5 z# p1 p; R脆皮炸雞翼$20四隻$ D/ }. }/ [/ g2 P
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。www2.tvboxnow.com& V+ D) r0 V! j7 I" K6 `
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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