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[美食介紹] 摩登大牌檔 香港式玩味

香港是一個獨特的城市,既滿載現代化的繁榮,又包含悠久的傳統,為展現香港獨特的一面,有餐廳就以創新港式菜作招徠,配合眾多鬼馬的「港式語」,如「LEE Lo Mei」、「正粉腸.腸粉正」等名字與菜名,展現香港獨特的大牌檔餐桌文化。
7 r& ~: ]2 Z  P" D隨着ZS餐飲集團於中環擺花街8號開設第4間餐廳LEE Lo Mei(李好味),整幢大廈的餐廳項目終於完成。最新的李好味以創新港式菜為主打,致力推廣擁有百年歷史的香港街頭傳統食品,由集團的餐飲及營運總監Joe Lee及總廚Max Lee主理,就如餐廳的名字,菜式都是大膽又不凡的美味,令香港人耳目一新。www2.tvboxnow.com" V: {6 Q: \( J" \" w( E1 `% j
地道懷舊元素tvb now,tvbnow,bttvb- {0 d) C$ o4 z$ m1 u
LEE Lo Mei餐廳名字充滿玩味,取自不文短語的諧音,靈感是來自廚師的姓氏,並集合了打招呼的Lee Lo(你好)與Lo Mei(好味),帶出餐廳的地道特色,而直接翻譯成英語時,意思就是「LEE's Delicious Food」,可解釋為李氏美味食物。: h' ?: A! _4 z) m8 @

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餐廳分為兩層,地下是1000方呎的酒吧區,而1樓則為1800方呎的用餐區,室內設計是由Hernan Zanghellini of Zanghellini & Holt Associates負責,以懷舊的元素配搭現代感覺為概念,如昔日戲院的「不日放映」告示版、播放老香港景貌及粵語片;一樓用餐區則有一幅大牌檔壁畫,圓枱圓凳及牆上餐牌都模仿大牌檔的地道風貌,還有舊式士多汽水櫃、懷舊電影海報、暖水壺、盛載餅乾的玻璃瓶等。
: ]0 l5 L% i+ R7 F  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「李氏」的餐單於地下及一樓均會供應,共分為四大類,包括港式小食、主菜的食堂餐單及鐵板菜、煲仔飯,以及李氏甜點,菜式名字都充滿港式玩味。美食大都能喚起美好的童年回憶,如「倒瀉籮蟹」是以鮮蟹肉及蟹子、蝦乾、蒜頭辣椒碎炒成的香口美食。「正粉腸.腸粉正」是將經典的中式腸粉改為西式風味,蒸腸粉的餡料有法國春雞髀肉、鵝肝、黑松露,並將傳統的豉油汁改為濃縮的花菇、香菇清湯代替,使味道更鮮。
1 Q& H1 @: B7 s+ T2 H) G公仔箱論壇有趣之作還有「一味靠黐」,其實是咕嚕雞球,以咕嚕肉的做法製作雞球,但當中就加入了一些分子料理技巧,令炸過的雞球沾上醬汁後都不會變軟,又將傳統的菠蘿、燈籠椒配菜轉成菠蘿雲呢拿果醬,再以新鮮的紅燈籠椒煮成醬汁,不加色素,酸甜又健康。另一道「煲仔飯.烏卒卒」,先以瓦鍋將混有澳洲新鮮墨魚膽汁的泰國絲苗米煮好,再配以原隻澳洲大蝦鮮焗,成就了精緻美味又創新的煲仔飯。/ i% w6 B7 [9 P7 j4 E5 L
本土味雞尾酒公仔箱論壇: S+ N' u, C! L* y( r
至於酒吧團隊同樣創意非凡,由集團的獲獎總調酒師Audrey Eschemann設計,她剛好又贏得Marie Brizard Masters Competition調酒大賽的冠軍,其中6款雞尾酒更是為香港特別而設,如「N*8 Elixir」以秘魯拔蘭地混合菊花、蜜糖、蛋白、檸檬汁、薑、香茅,芳香滋潤。tvb now,tvbnow,bttvb2 F" S+ i$ S1 Q3 m. @
另外,「Brittle Fashioned」則以花生醬冧酒、花雕酒、苦朱古力調製,味道相當有趣。「Bloody Victoria」則有Bloody Mary的基礎上發揮創意,以Bols Genever琴酒、檸檬汁、番茄汁、以青檸辣椒浸泡的花雕酒之中,再加上鯷魚辣味鹽,又鹹又酸,充滿玩味。至於女士定會喜歡的「Red Lips」,是以Vodka、Prosecco白葡萄酒,混合玫瑰糖漿、草莓醬汁等,再加入乾玫瑰花瓣,果香處處又帶清新玫瑰芳香。
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( J1 C7 E3 m  \) Ctvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯.烏卒卒
+ C1 K+ K, P& R+ ]( j公仔箱論壇選用香口的泰國絲苗米,混合澳洲新鮮墨魚膽汁煮至帶些微飯焦,配以原隻大蝦鮮焗,充滿芳香的海洋滋味。
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2 H! f) C1 w- c+ x* Etvb now,tvbnow,bttvb正粉腸.腸粉正www2.tvboxnow.com. s* A: I3 k- I
在港式腸粉之中加入西方元素,軟滑的外皮下包着法國春雞髀肉、鵝肝及黑松露,配上用花菇、香菇等熬成了濃縮的清湯汁,菌香處處。
* S, `4 k2 l2 twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ e" A! B) @2 O& m) e; Z. k% V" i# g  x


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N*8 Elixir公仔箱論壇# @  y" K. N5 X. T
秘魯拔蘭地混合菊花、蜜糖、蛋白、檸檬汁、薑、香茅,清甜清新,加上蛋白帶來綿滑的口感。
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Red Lips
/ v, |* `6 Y1 F0 R公仔箱論壇粉紅色雞尾酒以Vodka、 Prosecco白葡萄酒,混合玫瑰糖漿、玫瑰水、草莓醬汁,再加入玫瑰花瓣,添上浪漫。www2.tvboxnow.com$ Y( g+ M7 Y* w& E. ?
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6 f) M( G7 p! c3 R蝦子.帶子.多子麵www2.tvboxnow.com8 [& F8 ~; c9 Z6 b
帶有好意頭的麵食,以本地生產的蝦子麵配上巴馬火腿、蝦子、燒帶子等,再灑上薑絲及葱花拌勻成撈麵,惹味非常。; [8 G  m$ Z+ A- v* j' Z: m: \: @

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倒瀉籮蟹
1 s+ K  y  X' l% B9 z" q0 I: f以鮮蟹肉、蟹子、蝦乾、炸小蟹,與蒜頭辣椒碎同炒,有點像避風塘炒蟹影子,香口惹味,佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb: J5 s* V8 ?2 ~5 V7 _0 P& V  ^8 g

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) N% f4 u& |0 Z一味靠黐
, d+ ~: B6 v1 k! Y處理雞球時大廚加入了分子料理技巧,即使淋了醬汁也不會變腍,配以菠蘿雲呢拿果醬、紅燈籠椒醬汁,香脆又開胃。
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