踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
( ~9 U$ S/ S3 p) }. s$ f, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e3 f4 `0 E4 Y. {1 n' z. ]
百變形象& s# c9 N, F# p! _# k/ X9 I7 P8 w
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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+ y: v% V" Z8 d9 f( atvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o/ A' B* d4 z2 C4 k; i
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇% }. T* D0 f1 ^+ F6 H+ ]' u! P
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
* l c6 e, ], e公仔箱論壇
0 S8 Y3 g/ Q7 i▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
$ a; g8 m4 K9 y* w/ Q* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)www2.tvboxnow.com" Q! K1 A L; c7 G5 | w2 o+ O. f: O
7 A: S6 G5 `* ^0 }1 rwww2.tvboxnow.com花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5 z0 i) {$ g5 N# d$ J# U
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
) a ?7 i, w2 f5 utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: p M$ p/ o3 T
$168三件
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) y6 j+ E& ?8 L& d" P6 Y' ~6 nwww2.tvboxnow.com▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
6 p' Q2 B* Q; @8 Y" u+ \tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件www2.tvboxnow.com* G v3 t7 y9 S! m- J9 z, v6 K: u. V
$ d. c: D6 }" s, C) Z- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
& _: f5 y' x' v/ Y' G, M公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 p- F4 ^( t0 q
蟹粉五穀糙米 $88位% ^6 y# r% Q& t3 a
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備公仔箱論壇# l. m: r! h) \& d; I5 A8 ~
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！1 ]* Y/ k6 A/ y: b1 A
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
% q! P% E [. cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* o4 L' M1 q4 i6 D7 C
大閘蟹粉水晶盒 $2959 P, ^- S5 W* r9 K2 r) s" D
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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0 Z( U) V: J& T公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! N0 b7 K+ k$ O W▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
- @/ ?. Z( v8 G1 k4 Swww2.tvboxnow.com▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。www2.tvboxnow.com5 r- d' Z X* ?# } i
( E& o- L# {) ?- m" l! u; D" {www2.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254
' `. ~. t0 W0 _% a3 {; p公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
: p" l2 }, B' u W' d: A0 \# K) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f/ G, X v2 v
蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇8 d# i$ T0 y7 C3 \7 o8 B
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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2 o# @2 V/ o9 [海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
2 E: N) ]6 ?# X- g! Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 H9 F1 q: s: W
腐皮蟹黃卷公仔箱論壇8 r3 H C, y: m
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。. j% ~* N) z- R- I! x
, z. L; e" \4 R ~* i) D金銀帶子蟹粉糯米飯
1 F2 L. V+ T9 k# I2 Gwww2.tvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \2 f! p# Y' y" t9 f
+ ~0 r1 B( e8 y3 G私房喜宴
3 F: d5 d) X- `* E8 Dwww2.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。" e( |- @- J i6 _! [* q" Z! q
/ }7 P& M) A) X; {6 v Z公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇0 ^, s; E% _9 s( [; h$ `" H! O! w
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)% _# k2 v* t$ K8 b( G( h' ]
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私房大閘蟹宴
0 `0 x! V' ^% dwww2.tvboxnow.com價錢：每位$628（四位起）
: X w8 f: I5 N/ d' z& X# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ {( x9 C; p
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。/ W9 ~" t7 C1 i, B7 F6 S
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb2 l( _& }& H4 @ P$ u. p! L7 X+ P8 w4 k
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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0 }, a/ h9 Q# F+ lwww2.tvboxnow.com蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇( k- _7 @, O) J
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魚花似玉
* ]/ h# I3 |0 n' T以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb+ J3 C2 S9 W4 w% L% g
1 y5 r' A$ k8 F$ O% @www2.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
5 z+ \2 n& z5 R* e蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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8 H h' K: u% C d! A; y4 i- d' _生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）: K; N" ` g4 z; B- ]
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇* A; T& z0 Q8 @
+ k$ |" F( r) s, ? o" |www2.tvboxnow.com美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb. G% e: M" B( c, @. e, K
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) R$ J, |7 E Y
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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) O" p+ Y+ P x公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
/ {8 v V6 ?' Q4 m' i) \+ nwww2.tvboxnow.com糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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3 N3 G! b3 k; }8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 n! h/ S6 Z5 e7 ^# }8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇, V) b- X7 ~% I- \0 w* E
, @ r! E% P! K- ^/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W. A( k- X8 d' S; A5 a* ]4 W蟹粉野菌焗法包
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5 J* I' W) |9 U Y& r- Zwww2.tvboxnow.com
; B$ D" Q+ J" M" a9 btvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件www2.tvboxnow.com' B; y6 t7 m# W) @3 U: `
公仔箱論壇! s$ p# Y! m4 q; S( ^& }6 O
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇' V/ A7 e" I8 w& Y; E$ {) X
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3 ?% @* W) T3 s: O: y6 o' K( Rwww2.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb. i* M8 @3 x3 l* z! w ?
/ J) k& p# @- T( h公仔箱論壇 . Z7 R" o l) \- c" C: O) i
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb7 f- w @' [# v r/ |* {" s' s; [
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. B$ M) e6 A* Y
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, f. s6 U3 C4 Y" c% Z" Y* c
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& Q$ ]& U7 t% X- `0 N2 o rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
3 \5 }$ C! U8 [# s2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 f0 }- F1 x" b2 D2 P7 W
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！7 A$ p' o3 T- u5 w! ]
' ?; y% ~$ ?) F8 e" a) F) ?( c+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * i8 {. r# q0 x& O p* o" J, L" ~
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
8 Z& v- T6 h, v( h9 ]$ h' e公仔箱論壇
8 G) Z$ w0 H' [tvb now,tvbnow,bttvb
6 a9 D$ _/ F/ l; e) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
8 d8 [; c a8 d, h+ X3 a+ lwww2.tvboxnow.com7 \6 d4 s' k2 _7 @* `* D$ W
 公仔箱論壇7 \8 z7 ~+ T5 u* Q% W ]0 _
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 A3 g0 N$ ]; Xtvb now,tvbnow,bttvb9 z7 R9 b& O% m' e+ C6 N
# G2 [4 `/ R, j7 `$ ]生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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