佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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0 r S6 |2 x; r! f: h+ E* D& nwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: x0 E, i, k( f$ q6 ^' P! ?
■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。公仔箱論壇: F$ y! u3 ?. u& p9 U1 f
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$ S5 w6 j, D4 r6 v5 X. G! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。! p1 K1 f+ e, L I0 }; E1 g
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" W. z. z9 c2 }! y- ^$ fwww2.tvboxnow.com■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。公仔箱論壇$ R/ m0 j) m4 r. e
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, A3 E$ h* \. ]/ l. O. J {" O■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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' Z& t7 w2 `4 j( d1 u4 Kwww2.tvboxnow.com蔡瀾來到也無暇招呼www2.tvboxnow.com! t" \" |; _9 k2 X2 c8 k
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」公仔箱論壇$ Z% K5 {: K! S; K& H5 }1 e( N
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕公仔箱論壇9 P! ~# G2 r& }. z$ ?/ w9 x4 q& ~
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。! S: F* _" Z5 }4 N( j. X
% J9 Y5 R' h. I% q9 O& c豬膶燒鴨腸$18$ x1 O* L$ _/ W* {, f; |- X( p
0 U9 e3 l% E' P& {& x3 b" a$ atvb now,tvbnow,bttvb煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。公仔箱論壇* }1 X, D1 J* K; O+ n ^1 v
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牛肉魚片腸$17; f w: n# Q3 I4 }
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 / X* y0 B/ F/ M/ t7 X9 [
1 b( R6 I/ y9 G4 P. A, @公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb. u: J# a; _/ e$ w/ V& \
! O6 v( U7 B( ~' r- ywww2.tvboxnow.com用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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, k) E% q0 B3 j9 j6 _/ N& [& n9 ttvb now,tvbnow,bttvb蝦米臘腸腸$14公仔箱論壇1 n6 U$ \/ f, H$ M9 Q6 p) Q
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
0 h C0 m( L0 [3 z# J$ V營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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