顧心臟,從減糖開始公仔箱論壇8 X# b3 {3 B K' Z3 n0 e- q
4 P$ o) R3 ?+ @& R: M/ T | •康健雜誌 2010/08/30
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吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。
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你知道自己一天吃了多少糖嗎? tvb now,tvbnow,bttvb9 Z, y: {$ o. }. c0 I# q* ?$ L
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6 K; N8 g# ?. Mwww2.tvboxnow.com早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 # \+ l' V0 ]# s9 W; ?# ?
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不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 www2.tvboxnow.com& W3 c& F; u2 r3 d4 {. w
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# j: R$ `6 ~6 K' y9 ?& Y5 }tvb now,tvbnow,bttvb添加糖提高心臟病風險
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6 m4 w( q5 L' ?. a) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。
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: N6 `7 Z4 i$ i1 g; ^6 _7 o itvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ \# @, v0 p1 l- C( `
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美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 www2.tvboxnow.com/ T. g0 [, {. Q' B4 M( b' D' _
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8 w, L$ F& c8 e" L, a# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 www2.tvboxnow.com! x9 X% X- D0 A7 ]' @- m
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6 h% U& D' T* G公仔箱論壇「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 公仔箱論壇8 ~8 N7 a* n- j% G
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& f/ J6 t+ ^$ I- F公仔箱論壇人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 公仔箱論壇: P& b/ Z. p" Z- k$ J9 _) z
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科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。
0 i! l( M) @, X W: b8 O U1 ^1 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: m- t$ e6 b8 R
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因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M9 b* b! m- o: o& j- ~
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2 N. T7 L8 `5 R+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。
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# o8 n* Z/ R M/ I公仔箱論壇台灣糖分攝取愈來愈高
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, H: E1 |- x2 Zwww2.tvboxnow.com台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 tvb now,tvbnow,bttvb& t" J: g2 o0 n
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$ b6 s9 d% H T; c C公仔箱論壇從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。
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; N, }" w5 e+ |www2.tvboxnow.com進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
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除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。www2.tvboxnow.com4 t1 M% B% t* G" ?, E
如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃:
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5 Q, [6 k. }+ t% Otvb now,tvbnow,bttvb減糖計劃1:慎選糖
2 C. R) `6 h% W/ ^( H0 f" {4 xwww2.tvboxnow.com減糖少熱量,先從選對糖開始。
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●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h0 ?9 E* p, [
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●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。www2.tvboxnow.com& V! x. J2 q8 J
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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( f: |# P, G+ g- Ctvb now,tvbnow,bttvb「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, t0 V6 w2 _- a! p
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) l0 U/ K7 V/ A% L8 ]) i●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。
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目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。tvb now,tvbnow,bttvb* `* v: r: m5 y7 E1 S* _3 p% g; Z
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0 U( T/ [, b" U! L公仔箱論壇馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。5 s0 m2 i2 U% f6 O/ v) d
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●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 L# I3 b4 n2 h* ^
不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。, I n. u: i, h. o! ^
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▼該選哪種糖?% z+ q& u3 V! o7 t1 u
1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。0 x8 ^7 r4 b' N; U( S* F
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2 U( y4 I3 g u9 k) H$ B6 [4 q7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。www2.tvboxnow.com4 k/ U% w: i/ N$ [) i( h: v
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減糖計劃2:從小就要培養清淡口味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 Y- V6 K w" |9 G* c% T& ~
減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。) m+ n; A$ Y) q4 f( E4 e' ^
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▼怎麼做
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& B1 C2 v4 Z$ {tvb now,tvbnow,bttvb1•家中不放含糖飲料、甜食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ v9 ~$ P; k' b9 Z
趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
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/ [3 c4 u0 |: y* l! itvb now,tvbnow,bttvb甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。
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2•「混」出健康美味
* q9 y1 x! ^& |4 P/ b2 {. f善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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+ H& H4 P) ?* X( z+ b% D& {5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。' g9 i1 X) u: q0 P
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3•做甜點,放涼再加糖tvb now,tvbnow,bttvb T( S$ k2 o6 f6 `2 y
實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。
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3 y, L3 W: q1 |1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4•從「半糖」開始tvb now,tvbnow,bttvb* J$ W* J# J. s, d
對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。7 M1 `: A7 m0 b: m$ K
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( |8 U- y( \" A+ r3 Q& ptvb now,tvbnow,bttvb減糖計劃3:從天然食物中找糖
: w" c) D4 ^/ N& I; R! L. j/ x公仔箱論壇善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。公仔箱論壇 K# D o1 E f' g
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徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:
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4 O+ L! Q- b% N* p8 p: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。
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2 M" j, Z7 H) Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& F' _& f0 g* I: N5 R% ^- q: y
●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。
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! M' G4 b) o B N% Qwww2.tvboxnow.com●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。
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* A9 _! O1 X/ M+ l; E5 Y$ n公仔箱論壇●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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9 t; [' r! s9 C/ r8 C6 \www2.tvboxnow.com●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。
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●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。
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- i+ G( Y8 Q; F' U▼你吃的糖有多甜?
6 j- ~3 y0 x: Q V公仔箱論壇以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n6 n& v u1 L8 ]
阿斯巴甜---20000TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, R* } G: r9 z% X) \
醋黃內酯鉀---20000
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蜂蜜---97www2.tvboxnow.com d0 d0 C6 q u/ E2 b# m8 Q- X
楓糖漿---64
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麥芽糖---46公仔箱論壇' @- H2 E2 u; m
乳糖---30
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