踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
t/ g) _% u4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l1 j& B5 A3 o+ i+ htvb now,tvbnow,bttvb百變形象
A, @ d, Y6 A5 F: Z' e) f大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
( o' l Q( V+ f8 r7 K, @' u/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% G% e: {! ^. }
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。+ ]3 O/ d: }, ^! a4 [
www2.tvboxnow.com4 b' \4 p1 o6 ]2 I, p* b
蟹粉蕨根粉 $98
8 y4 c7 W5 p" ~ f3 o▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇& O0 P" X! b% X B3 r
公仔箱論壇- p }" h, C2 z' \ p
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
9 u4 z+ Q7 [' x2 ]+ b" ?2 Etvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇6 m# r( @2 g, ]9 l+ y1 f/ l
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
9 g( J$ s" y; ~" W8 L▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇; `" I u+ x- ^) p0 M
蟹粉野菌焗法包
% H( \ Q3 z9 Y E6 Bwww2.tvboxnow.com$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
- n i, g. N9 d+ P) P1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件8 F) M @: w5 t N
9 T8 b" C, u( r' x _) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
, _ a( H# L* Ttvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 X0 b1 ]6 W( b8 p( q y
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; R; N3 u) q& ?1 C/ B; s
蟹粉五穀糙米 $88位" u6 e5 d" v7 Z, v
9 [7 o i2 g1 ~- \. [3 F4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
" d: s7 X ~ `% [1 }" A5 twww2.tvboxnow.com
5 L. H4 \4 n" F8 U/ B內外兼備公仔箱論壇3 B" n) Z3 O( X0 `+ L! V5 _6 }
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！$ V( W; T `$ f1 [
( S6 e1 ~+ r6 L: n4 m' W8 ttvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 \( F$ w x7 j8 y( O
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大閘蟹粉水晶盒 $295
, E+ l' U8 j" y" h, j% x9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇2 g; g2 n, o. O' o* }9 H
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇$ C- Y6 z9 `" ~7 y8 L7 w9 X1 B
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb) P0 ^; L) C* [) g9 s
+ A. {% d- G- B: E. [' W2 m. s2 ywww2.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254
9 o% `+ j' j* e7 K; k$ v公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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( @! i' w0 V8 D" `4 K6 v6 Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
8 N$ F5 M2 d @9 D& I5 o% G▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。www2.tvboxnow.com8 |! J8 w* Y2 s- J: m! N/ D
www2.tvboxnow.com1 Z- d. P: P2 `8 ^. ]# O0 v4 b
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)2 M9 J; D3 j/ B2 C5 M z2 I
' \* F, K; L$ f腐皮蟹黃卷
. \6 H+ w8 E" m& h) F5 Q! b! ^: I1 Y+ w( \tvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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7 V) T; O# g, C0 Qwww2.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯
( Z2 c. p1 [- N# }3 Lwww2.tvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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- q/ H( N# N$ w [! y9 K: T私房喜宴公仔箱論壇# v! q. _1 i, k+ Y
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇- s2 g; X$ D1 u3 x- b3 X9 q& ?
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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0 k' w, r; z' F3 Hwww2.tvboxnow.com囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)www2.tvboxnow.com" L( q" E5 t* ~) N2 {- ^
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私房大閘蟹宴 w6 G( o2 s! E2 z# w/ h. v
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb- J# j9 }9 a% y
1 K6 Y$ C# h& f/ ~% b: g% l: _▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。www2.tvboxnow.com T' H2 v6 _- N' j% ^
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
) c1 \) A! ?0 b l& @8 k( J5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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9 f) ]. x# Y6 h1 ?0 z$ `蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇- X) y( `. C! r6 V
2 y5 q+ \* ^; l, H& c1 |' e! Btvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉% ^5 x8 z: {8 ?! t8 M j0 U
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 C( z# J/ A2 n2 u) F8 Z# H
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) L7 T& E$ r% R5 }
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" N5 U5 V# M" X( {! C
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）% Z- S% r' a* ?9 J0 W B
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb% l4 \; e6 L; c$ V
+ v8 D3 t$ t* M6 L& d9 Ctvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
4 g5 b0 {; L; [; E* A! Gtvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb4 }' [- E% b" a- B$ {4 H
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大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇' G4 R Z* P+ E1 G" \' V
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！www2.tvboxnow.com0 r: `' `; E% g7 i( h; q& x" c
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蟹粉蕨根粉 $98
: N/ s% z4 ~: I$ ] A6 pwww2.tvboxnow.com, f$ a% l# B* v i% P" H2 H
; S4 G9 U& l4 L* a1 j# m蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇/ \1 R( ?4 M8 u
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5 |3 n0 Z- b# `' V' `東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb+ \! a- {' B0 G# W
公仔箱論壇' O/ Y, ?- V1 _
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滾石啤酒大閘蟹（時價）www2.tvboxnow.com8 d2 Q* x' y7 t9 T; s* B- f; N
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蟹粉五穀糙米 $88位
# v% n* u! G8 Y# E9 w1 z+ k公仔箱論壇. K: q( Y1 E' _& B1 ]9 t4 I% y c0 Z
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb+ x# A+ l7 j* \
/ r7 W/ S! L0 [7 M4 Q8 T J公仔箱論壇 . `, T E8 X0 F" S0 X$ A$ [
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www2.tvboxnow.com+ T* a5 e- I, [( f5 r
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www2.tvboxnow.com: P8 j, b y& \- c) P% Y" z& Z( `* F
% j7 f: l/ E# v* etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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( [1 s6 p7 a; C0 S( h GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！) m7 r5 s* B' u* N
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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& H3 E' {1 n x6 Atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
7 M1 d' f$ i9 F; t# E' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E6 g: o* ]7 d' e8 Z8 @tvb now,tvbnow,bttvb
: }( X6 x% S, g& r6 X) w6 c生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c4 Z6 q$ y2 b) E. F
5 F5 ]4 m" F( L/ ~4 K9 gwww2.tvboxnow.com G: O/ B9 I3 i1 f$ F2 Z% w2 K
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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