近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚1 j! d" B7 U! h; v w5 `
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
. J" v* g; \0 k5 i& I5 f* H' L6 a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
2 p8 d& [9 O- `tvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇0 K ]# |1 |8 @9 N0 @- n- {0 j
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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1 I, i# {. R4 J" `4 k/ F6 |3 V9 K) ntvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
) B, v' p" L/ ^! twww2.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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! m1 v, G, ~: J8 L1 L, D/ O © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份# X ]* u" a+ M' z. v
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
6 y+ Q; G" s$ `! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 J8 n2 B3 ~; H2 ~& y4 V5 m5 k# B
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
, r2 y2 O4 ^8 v- o5 Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 1 K3 o; [& [1 H
炸吊筒 $40/份公仔箱論壇4 ?9 L# M" D& u2 a) D0 z
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
7 C i3 U' E9 |9 d, z, I雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
! W, v/ y. P) N3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 6 l8 {: x0 O: |, v3 x
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。www2.tvboxnow.com0 A& v) U- x1 ^; {, e4 j
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) {. _) }7 }' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
4 Y% o4 U$ G) `' R © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 www2.tvboxnow.com( L! Q$ b3 K6 R' z
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& E" t6 J6 Y6 R
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6 S8 |, K! Z8 y) J2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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: L. x0 j3 s6 V. ^一杯魚湯 不只生意
0 p1 ^; z- o) p/ c" C( _0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
) ~5 Z! I+ v- T! T. ~0 `8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
# u; K1 N- e# y1 C6 M# { 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& t; ~$ G5 o; [/ @* L; otvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇9 ?$ M# x% s0 V4 x( {: C
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0 b/ `/ t3 O, C5 C公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯www2.tvboxnow.com% m7 @% x* B' M7 M
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# t8 R/ m' N/ V+ U
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇4 ?9 Y! X/ P; D- k2 _" g) J
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
+ d p$ i4 H3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! Q+ s( H% S- @9 j3 V
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb9 G; f4 n! u: x! f- a) C3 K
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漁樂
% F5 i, I! j4 ?7 u公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
: E4 m+ y# i# _0 N% Y: w! c公仔箱論壇電話：3565 4518
0 X- f w5 ]" @; G2 S$ @ |0 [. ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 t* F8 Y. J& v3 u& O) K
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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