近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www2.tvboxnow.com5 O* T" J; ^0 I& s0 K6 u1 N
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
% ?0 f$ D$ ]/ }% P8 c, H7 lwww2.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。www2.tvboxnow.com8 M3 i: o1 U6 n3 l+ p8 ?
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5 V Z* P4 C, O1 N4 H4 a, k$ ?
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」* k% ], @: M4 n* f2 w
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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4 }+ Z1 I9 l! V* h- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb. g) t/ F7 C; x! z
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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0 t3 ]. a, B/ Y- B" O# C* _, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B8 q8 v, U, ] z' j5 ` © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
/ e6 n9 L, U- F9 Z公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ a- T. l1 u" o$ F" k
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 ; d! Y3 S# w4 |6 s, J2 i9 e5 m- B! {$ {
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇1 ^' v5 m- T- t3 z* {: t: O
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇2 K. F7 m0 u& [
炸吊筒 $40/份
" Q0 b8 B! p' c' d, Y公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
4 u4 n9 x( X" ~# N( [: {公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
6 v! n$ r# W3 S公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
/ g- @+ l' n. O4 d公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。www2.tvboxnow.com4 w& h$ r' m! ?4 ?# x2 ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇/ q$ _1 C: H) [- z( ~9 h3 P0 x
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
- Q7 |" L! A* D( z) X4 P: Itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb5 j ?/ O. m+ S' a+ I
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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' M. j9 ?$ ^" f; Z0 ]5 g2 R吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇( ?* D+ e$ [8 e& O2 s
0 N- c* o- d2 K6 P/ N; E& awww2.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
9 Q# R7 m3 X' n7 y- o2 j3 [小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 `' T5 \% r* ~公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
7 ^9 r$ p! p, B: @9 a$ [ V公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
. W8 {1 G* N# v. W! I. Z4 Atvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！7 a# D& N0 r( T7 }, c
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 4 H7 f: O' C! ]+ I& e
長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇. k: ^; z5 f' S/ @
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; b ?0 c& S9 |: L. Qtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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& |$ T [0 @) J 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb9 k+ k& e0 Z/ y$ R2 N: u. K c' a6 L
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4 {1 J/ f0 k) |! XMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% V6 ?3 G. y4 W& @) |/ H
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+ ]# V4 l. [5 h5 F0 R( U5 f公仔箱論壇漁樂
. I: e9 c, `; vwww2.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下3 ^6 L% f- ]' i
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F( O x4 s/ ], m5 B& F& n: c; I7 L
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
- U5 J1 d5 r" e- I1 l2 m公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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