重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇 ]/ y; ?: J4 m
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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! Z m" W" x6 F+ F: s. o5 W: h江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb3 l, w( c, s& v8 D, d9 C0 o
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% X! P+ T$ r- P
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撈蟹之旅/ _4 \+ H: e- W) \, i6 S/ Y
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。www2.tvboxnow.com, x7 l0 s+ r) E6 z9 c
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。0 ?0 }+ A& L: u3 E6 D* U; Y
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* o" E1 V) M4 w1 s( ^) x, W公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。www2.tvboxnow.com8 P* @$ R4 F* W' Q. w/ E
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3 N0 n7 V! `& |8 j t: P公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }+ f# S, ~, i: b& l
4 L1 |1 b1 B; Q; W- r( Y蟹膏有 after taste香味6 }/ u4 r- e; _$ B
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5 p$ ~! y+ P0 }/ G% E我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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$ a) S; ]9 b. z' n+ I1 H/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
1 a) i: u# \+ k( q/ ]) Q# Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 S# S+ ^2 Z
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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9 ~. K( @7 s/ Z+ [ z, K7 {tvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇5 ~0 `7 h# n0 j
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb1 L+ {, Y7 f/ Q/ {' P, c
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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, ~) h9 R& K2 d% I' V8 Z蟹腳較短，走路較貼地而行
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* }- _" t8 ~, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃www2.tvboxnow.com* n: ], k, W# K, o5 \
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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; ]8 s# x0 f, \( F* Z0 E) }2 Q% W& H/ etvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
# W& @" m' l/ D4 P* Awww2.tvboxnow.com大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb# A% n9 ]0 ~- f: _0 x- b4 f$ N
" f: S4 F _; j7 f3 b( V3 a5 Hwww2.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇! S5 M) ]2 o3 x. l/ m
: D7 V( n" W& D. R; d2 z/ `www2.tvboxnow.com蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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l a' Y& C! Y0 h2 j9 q" d蟹粉炒年糕¥ 80
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u# _. U* v8 o6 `; x4 F$ U王寶和酒家(上海福州路)
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