原料：www2.tvboxnow.com$ ?% O _8 D1 ^: B
主原料：" a1 e( D% ~% N" Z
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
. q4 a1 K e, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：www2.tvboxnow.com. c/ S' h3 R1 e5 y5 ]6 W. k. g
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：$ q9 l$ G/ `7 U8 y8 b& @; i) m2 a% y8 [
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；( W/ X' q5 e% b# h+ K/ W1 e
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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( f h8 O1 |2 o, ~2 T2 ^3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c3 x6 F5 v8 b; t* [2 T4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇3 t) i/ g9 k( n! y
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7 w* A; x- z- a8 C, t7 c9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; u+ n' V$ m. |& D. V; O6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
# c2 x, h- |, l# n. Iwww2.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇* P4 T. e7 H: f4 b" e5 d) _' c
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；. z' e& l( P4 [6 n8 z" E P
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) b2 R8 M! ]7 e7 q1 M9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
+ r7 B- c9 Z+ G) N3 [+ C s' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
' G0 q: u6 g$ {9 d/ ]11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
# [9 x4 z' L9 v! V, Q7 awww2.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
1 U1 v. Y5 S3 H% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
- o& i8 R4 j: n6 C% S7 O* w5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
2 @& Q1 k3 u* j7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
, \+ N0 E. ^( l3 Etvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
* y E" F _" S+ V! n7 A3 N公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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