近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
/ s5 e$ T6 T) g' G6 B9 Q肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 V( b1 B& J; X1 [' w
/ J2 H1 s( J/ V: @公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）www2.tvboxnow.com1 p U; V/ B: V# a+ {; }( ^/ t0 |3 @
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( h# c2 f3 u- t新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 * k: `2 _' o. s5 Y$ ?7 K
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）www2.tvboxnow.com0 f+ Q" T' r' A+ r
7 C; x4 N( [' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
9 K! ^9 H. F- ^ Q5 J& @1 _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- s5 [* W, z/ L8 K5 C
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）www2.tvboxnow.com8 l) h: K/ q: K7 c2 p" v$ d
2 _+ Y2 d1 y0 X+ \用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 0 h' O& S. ?+ A( z% J+ {/ s
: k- H; {/ G$ ~. E& ?8 R1 zwww2.tvboxnow.com馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb) `1 [8 x! w9 c8 m o6 E/ B- ]
, s( X0 F! t4 C. x7 \www2.tvboxnow.com將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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. Y, x w$ j' R$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb# {! `. j _4 C0 z
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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) n; d; {* W! ?5 T! J: @7 g馬拉沙嗲串$46（半打）www2.tvboxnow.com( w# O) b. k: V7 |5 d# @2 Z) N
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" u( m! h: l9 Z
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 www2.tvboxnow.com7 ]; y A& v E5 ? i% K0 h7 Y
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。www2.tvboxnow.com+ u- t, I j/ L/ v- l8 e# x6 R1 m" F
% t* |; u: y& q- S# E8 J2 r% `' H8 P招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb# g3 P1 C9 d' Q, ]
+ R/ J _/ L3 G7 ]1 k- ]- z以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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; ]! {$ G- y. H( E* ^' @) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 V1 B6 G% P+ d
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z E! {. S3 X( \( y
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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