7 E$ d/ F" A( a3 n. f燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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% V7 l8 ]% ]. Q* K' g; e公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。公仔箱論壇 R% o/ o6 p6 ?: J
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. c& k; X, _7 owww2.tvboxnow.com岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。3 B ~: i4 [) w
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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海鮮盛
2 q5 H5 l- g, A. Itvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。tvb now,tvbnow,bttvb: v! U6 D7 \! k% N
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇/ `. [( N+ @. E5 J, g: _( n
) E: ?% H. Y( }. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
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" o+ V* P! ]* K2 x' Qtvb now,tvbnow,bttvb北海道毛蟹時價約$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L" w+ Y& ]4 b( d
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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4 `9 h2 k) x& B! M- vtvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。www2.tvboxnow.com; p& M* N( C9 ^, u, R
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。公仔箱論壇8 s% M$ {2 g) r- ?7 _+ _ ]
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+ j: h" E I. c2 S( M4 k7 f公仔箱論壇活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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- ?9 c; f* K5 x$ k/ ?* i北海道珍寶元貝皇$58
5 k! E9 H' h3 N5 Q. O# X6 H/ htvb now,tvbnow,bttvb老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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; B7 Z3 g4 N( [ v. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火山燒tvb now,tvbnow,bttvb% i" r* {9 X6 F5 s4 a/ E# t6 p" @5 m
銅鑼灣駱克道The L. SquareTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ g0 c1 _; C; H2 ^2 P
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熱選新店
6 s+ D2 L& q/ T3 |! U V. J古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
: [$ ]7 g7 s2 T( I$ S8 a( |+ ]近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb- \5 ] f1 \1 k
- d5 ~6 B$ m7 B+ L- P黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 i. A- L; x; d
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) T' T8 ?; C* q5 v8 B8 x. L% A紅酒牛尾煲$128( p( {8 i4 ]0 B0 U$ C0 u: H
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。0 i/ R# g% w+ s& X* l% B" Y
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* D+ d# @7 i. T; r" P. ]" k瑤柱浸雞$138（半隻）
: q( ?& ]2 p" Htvb now,tvbnow,bttvb用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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盈福小廚
8 |' o: u8 l9 G. O0 dtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣蘭芳道tvb now,tvbnow,bttvb- A5 Z e. {0 L1 L2 C$ ]
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完美主義 心機湯麵靠啖湯
* W, H' S/ H6 k) Mwww2.tvboxnow.com「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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. n( T1 \7 ]% O5 y" s" z黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。% c5 z8 u# |: i
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! I' f& F- Q! R. E# l gwww2.tvboxnow.com慶麵$58（珍寶）) l$ [7 k: l# p+ l: A
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇- E! {( b, T, ]0 u& n$ A( l1 F
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慶麵
; p% ]" t9 a% J7 K) e大角嘴角祥街公仔箱論壇5 z5 J# b0 h2 X& {5 f7 B
" [$ E, U; s, f) k: }; D8 n7 U( Z誠壽司 堅持傳統江戶前
8 E: a9 k) u6 \8 j, ]: U8 e3 f% t上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb. P5 ^5 y* ~- V/ f
( s6 y9 i8 F$ V/ [: C* T公仔箱論壇李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 $ [$ [% ?0 U( h* H5 O5 b a
7 y4 u7 Z! B. v6 G6 z4 M7 D公仔箱論壇
$ ? C1 }' k9 {www2.tvboxnow.com江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。www2.tvboxnow.com0 @- a Q0 H, w
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$ N1 s% ~* z& o, O# p& C; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德島半田素麵拌海膽醬$168
3 }( L8 |) f7 ^/ O, L% }8 [. j; awww2.tvboxnow.com素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。www2.tvboxnow.com) \+ A! T. H q6 k
, V. s; @4 z( N* i+ i( g N; ztvb now,tvbnow,bttvb誠壽司
- D* T2 _7 Z- b. b8 t公仔箱論壇國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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