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材料公仔箱論壇1 f/ Q8 g; s$ [3 j3 _
油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦tvb now,tvbnow,bttvb( l8 I: e) V$ G y( t1 i6 e3 J
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湯底材料
/ j4 |$ f( j1 ?& _( Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量
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1 A }4 ]. C6 j4 Q" ]公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com+ `$ l0 A4 I! n, ]
1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。
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2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。7 {; R# u$ m- E" x8 t" o
0 w; S9 \" @ ^' f- O8 w& ]3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。
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4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。
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豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。; L7 M4 V2 u+ z) K# N
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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