煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇. [- M9 T' G+ R9 e! r/ W" O1 ]1 a
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60斤番茄煮成醬) a2 j( U9 X4 C5 o# [8 r2 S3 k5 S0 ~4 M
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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" H/ N9 a ?( l" i' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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4 I2 d/ u6 D* f+ @7 Q牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
5 _, \5 K# a- R# b# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ g8 M2 @* t6 O! U. ~' _9 f
番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb- `$ ]& @; U' n$ K- D- p
' r% w7 j4 i' }/ w# u招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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0 r& l. v% a- btvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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1 B B9 s( j# A- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28
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5 b; z( d$ f0 D" ~1 S6 f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ( x3 B8 _4 m, m& \# c" o1 |, E
% G7 X: u# H- N- ?- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ T7 _3 n' d( K) K% n
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 h% q8 y( c( |3 n+ B
7 \( m& r. {- c& ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i5 _7 n8 C( D* `: k
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)www2.tvboxnow.com7 B# _; S* F. l$ n
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番茄三重奏
' S" ?" s; W! |# j" G公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。www2.tvboxnow.com* T+ w0 r' H3 Q l# o, @- |
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' Z' g! A3 @: ]' u, L N/ f■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。www2.tvboxnow.com, j# b T0 @5 o# }; f! w: r
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！/ l7 T0 w# p- n) Q" o }. H
4 ?1 h* D, J+ e. T" \: W: {2 D番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 www2.tvboxnow.com2 l* v0 e/ L$ x' Q2 ?8 \1 h. R# c
" M( ~- j. c# F/ J1 V. b蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇& N$ K: D, m# i' C
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。9 Y1 N$ n+ D5 E) U: t& C
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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8 M$ m D6 u( s4 Btvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了