菜式分類: 甜品
# O4 s: F* l% z3 g; Z0 T& _3 vwww2.tvboxnow.com製法分類: 焗
- _' L; V3 `) j# a/ ~) ltvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜
# X( x1 i0 x4 X: w1 kwww2.tvboxnow.com省份/國家:
) R f5 h- X, p- b/ bwww2.tvboxnow.com材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gwww2.tvboxnow.com! [) Q" L% o: V; N' u9 h$ Z: d" T; `
醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb; w9 O0 B5 K; j& x' S$ O. i
獻汁: # h( `8 P3 Y& @; }$ b' `- E
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.# h. N Q9 }9 C% c$ W3 r
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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