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% S0 {- d1 A% k0 o) N8 n 鱼腩因为其滑嫩的口感以及少刺的特点，成为一条鱼最受人喜爱的部位之一，并因而衍生出各种风味各异的吃法，这次聊到的“花椒煎焗鱼腩”便是一例。菜式用到的是鲩鱼腩，但凡淡水鱼，鱼腩的脂肪都带点泥气和腥味，尤其是塘鱼。在制作时，加入花椒粉和盐花（最好是海盐）进行简单腌制，能起去腥提味的作用，再佐以自制的煎焗酱，煎至甘香便大功告成。
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4 R! `6 P7 n' |1 j) @1 D6 A% hwww2.tvboxnow.com 材料：鲩鱼腩400克、米酒20毫升、鸡蛋黄1个，葱花15克，黑胡椒、生抽各少许，盐、糯米粉、生粉、花椒粉、花生油各适量。 # J9 a( u: ^7 S1 D$ b+ w! b. [
9 {8 r% {+ J' J# t% V. N公仔箱論壇 做法：鲩鱼腩洗净切块，用布吸干水分，以盐、花椒粉、黑胡椒拌匀腌制片刻，然后将糯米粉、米酒、生抽、盐、鸡蛋黄以清水拌成浆，将腌好的鱼腩蘸上生粉，再蘸上拌好的浆，以平底锅煎香到金黄至熟，上碟后撒入葱花即可。 |
發表於 2010-6-15 03:37 PM
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