[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。

$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
: C( K% ?: h9 s( @% o
脆皮蜑家雞公仔箱論壇; \; u. n1 { X' D: t6 X% j" [% ^

雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. v: B# G. t" c6 U8 h* B
避風塘燒鴨河

- s7 j; D3 l" d, s. t* v
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 ( `9 c( _& F! W5 y

大笪地菜絲魚滑湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" B8 W h' c& Y. Z

淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 ; h2 x8 i' s8 r. u4 L2 h7 u t/ `
tvb now,tvbnow,bttvb7 j- u' R7 w# k1 Z) e
茶居黃沙膶燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; H; X7 B' u

大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 - o8 u6 U8 t8 i% m3 [ d

廟街煎蠔餅tvb now,tvbnow,bttvb' x P8 ]+ e; |5 z u

蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ O: [; |1 t1 B$ b, d

www2.tvboxnow.com/ K1 ^% u; q% u

聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" v& _; k# O, ^& B" ^( s. n9 [
; b$ B$ R4 G- @4 b0 p8 a
尋找失散懷舊菜tvb now,tvbnow,bttvb/ c) ]5 D) }5 D; @
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。

www2.tvboxnow.com2 E X8 j2 B1 p- r( q! e# w
蜑家雞$150隻. Z' b! j! N- \! z. `

白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 q- _. ], G
; j. k4 o% M$ }* c+ S. W
馬鮫魚滑$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) V, ^- t2 z2 W9 F7 O

有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n( I/ V. s3 \7 s- h: z2 [

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）# v8 L+ J8 J: i) a

避風塘燒鴨河盡吸精華

■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
tvb now,tvbnow,bttvb, f7 y1 W7 ~ P# U8 {/ ?1 D) D
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 . W' M5 `7 A, |" _
公仔箱論壇+ z- S# I. j/ o! T
燒鴨湯河$320 N+ T: E( u% r6 R% m

公仔箱論壇* C, {- ]$ i& [5 a/ R# A+ M) d' Z; K
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
www2.tvboxnow.com3 y- p6 `! a3 d4 ~
豉椒炒蜆$78tvb now,tvbnow,bttvb4 c' e# S% H# I4 o2 q9 ]# L* d# y

' N- y2 Q6 J2 A3 y7 o+ T
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。公仔箱論壇: @; f- k, G4 k, }5 [

陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
www2.tvboxnow.com5 I+ p) D5 [5 `, A6 j( Q% `; g

www2.tvboxnow.com) m j. m. W# A. ?3 y; S

避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% c" W# n6 D# s1 b
廟街蠔餅最講油溫

& Q: ~% Y) j( L
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。tvb now,tvbnow,bttvb- v% y- q) J; |* |: ]) o! @6 Q
公仔箱論壇* R' w9 p+ x; t F
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 ' E: x% n- v3 P+ k7 d

蠔餅$40（大）$ p' Q- K* D1 _5 r6 H

油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 _5 ?2 b4 f7 \ u* r6 z

Norain
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 www2.tvboxnow.com9 s3 ?3 C$ C( T+ e1 f

臘腸排骨煲仔飯$23www2.tvboxnow.com" R, ? @: a$ X. j

公仔箱論壇, o% f7 r' e0 G( c9 _7 N X
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 www2.tvboxnow.com* e. x8 e% g/ ]5 o! g( M
2 ]1 U# \( u4 d. g6 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ z* X( r" _2 F+ P4 h6 n) n

興記菜館（油麻地廟街）

同場加映公仔箱論壇, @9 r3 o5 \8 ~6 a- `
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。www2.tvboxnow.com3 d/ K1 g. S0 o& F" i+ q, a6 x7 \

廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb Q) x) r- h; @/ ^& R