南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
- ]0 n; c9 {' _" C5 Z8 t5 ^由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
& i' W5 n1 G5 n. y+ F3 E, Z d
* Q' u E# J( B9 V. q' V
" C' m2 [& B5 h4 _
0 h7 ^' u' R; P8 x* D
5 p) O: A3 r8 {# n1 A- K各地特產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& g( o: l7 }: Y( r D/ T0 W1 k1 Z
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* l* O6 V( [
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
6 u6 R1 K# i7 k" ?: H惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。
J, ^6 S( H; F- B5 [' v長興三合
' y: x/ U! p& k5 u公仔箱論壇豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。4 V5 M+ f. i8 h1 S
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) W0 c2 c7 T# R% h0 D
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
+ a4 _1 n, M- V* Y# Z公仔箱論壇在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ h$ ^" ~' ~4 W- H7 [/ z7 _% O
5 D# s/ x- |0 ]2 N8 K, @: N公仔箱論壇長興三合1 ?4 m$ a8 m% D. `' m) P' c
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
5 K1 d9 u$ d7 \2 `) Y. d# H1 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 i9 n& A+ e( n& F8 @, f0 }公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: ^' t1 r0 O8 t
8 R. Q( [7 h! {) U; }- C/ _tvb now,tvbnow,bttvb
1 V- ^/ I2 q/ r. o
/ R# C8 }. @/ F2 p9 D6 itvb now,tvbnow,bttvb' D4 ?; O9 k2 B( H- a8 K
: E G: w+ W0 h; ?薯仔煎餅
& `# B* {: Z( ^選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。& U5 k) W9 i* a% E: F& z& b
; D+ A' @" d. S
1 ]9 ]4 o4 m" y+ P- |: x/ E
8 O0 E/ d( G0 a/ c公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 n' t9 ~3 K% ^" `3 w0 y
. I+ p7 ~" M9 B+ Kwww2.tvboxnow.com
& E* A) u) ^" X- ~; q. H4 S公仔箱論壇
" Y1 a1 X: Q3 r" ^; M$ W& `蝦乾牛油果配脆片
- U0 m% C$ w9 Q" C* I& Ltvb now,tvbnow,bttvb獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: c* x- \2 t0 P8 j; v
( R! Z T9 {, Z$ f8 T5 x0 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 H; ?% h! Y7 L$ y M; t
www2.tvboxnow.com0 D7 ?7 b9 G/ @ l3 s8 L
' u. t2 }& w' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a6 ~) `8 }, q" X
: U! u9 M+ Q9 d& O" w W' J
3 M6 l$ W0 C2 G5 {+ B
5 c9 }( ^6 H: J2 i. P4 D# C1 k' }- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮辣湯
1 R( Q3 {. z+ R* s: \公仔箱論壇小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
& \/ R4 K0 n0 J! `2 S: }5 K) O公仔箱論壇6 ?! L( d' c- b
. k6 g" F: w& p, |tvb now,tvbnow,bttvb
9 t% u: a, E3 T; p/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ J; H: `, A$ x* `' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( Q6 m6 H5 Q b" m
8 ]' ]& V5 R- r" U
2 d0 i; o: ]4 otvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他紫菜筒
) q( }, Y- q) T' |4 M: btvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
! d$ f1 t4 r3 W. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ V) W3 O. M. j2 R* Q) l
. b. f2 G6 |5 q# H+ ]
0 i* k5 F) U' O t# P: E4 lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ V- u, U8 K- _3 T2 G7 g ^
8 X$ b3 u' A2 i, g3 ?) ]9 N
公仔箱論壇6 D5 G$ b# j& D9 Q
* a3 ~# @8 V0 j; i. @/ G公仔箱論壇
9 k) A: G" v7 J$ \4 D; P4 ]& c/ Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
