- \$ O, U. A( ?' R0 T. Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 d# D1 e) R" j! V: ]8 K, v% ?% B
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。
, G, X8 Y0 H F G3 A( {; i0 x
0 W: V L6 w0 I3 V5 b3 ~: ytvb now,tvbnow,bttvb
5 c g9 @( n+ y, r. m. f* p
7 F2 N1 q: |3 o6 s( f! i( t0 `公仔箱論壇
/ {3 _0 o8 T6 K+ r$ O「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！www2.tvboxnow.com/ o0 v$ J5 q/ K' k. S
「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。
4 k( d4 K; |1 i( k/ K# R已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。+ Q) U5 B0 y) f# Y8 O) C+ K
江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
' \* w, M! G" i( \6 N% i3 k公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 r: U" g$ H; W4 H; Z
7 s0 C8 B) }, J. q+ t. Q) I7 b8 ]+ `. k5 n& i
公仔箱論壇" Y0 _2 y2 d% t' z
玩味純米雪糕球
% x" e8 K, @' w- X# O1 S3 ewww2.tvboxnow.com第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。
- G: t, U7 h2 l% n( ]+ p' itvb now,tvbnow,bttvb9 P4 V# `3 t8 X0 H( h" C
公仔箱論壇4 r* J8 p9 B% D0 |% n0 ]% B
( s9 d3 T8 V6 Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. u' u. J* U7 `/ E! g; T% D
1 h3 c- V1 z Y7 `8 o+ @
: G' m; I( a6 h" z- b公仔箱論壇" D- `. Q3 c0 y$ j- |3 I
, Z0 d# Y9 n) K* t) Q6 t6 Ywww2.tvboxnow.com |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
