辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]. `6 P7 P8 z$ {
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇6 E- A. k9 f+ H0 y/ d" F' O' H! F
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
, s$ ~6 K9 Z% A2 ~$ ~公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
: [4 a4 { c1 _$ |5 B# z4 Atvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
0 x* j# Z. V! D3 b公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮www2.tvboxnow.com. I7 m z' T1 m3 T7 K$ k
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。www2.tvboxnow.com! U R2 x, n' x' h
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇0 B: n2 V# o2 b3 D
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。7 l0 U# h" U6 [2 f
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起www2.tvboxnow.com P' N4 T# ]$ ~+ w! \" Q+ }# x
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
9 G" {6 [7 f4 c/ c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇 @4 q, y$ W+ I/ ]' H( h f
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
" ^3 i0 G3 B0 K6 B$ n L( m# ]1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
5 I( |* Q1 a4 M% \公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。( W* k6 s* x7 }
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 E9 m2 C3 ^) r, l' u0 e& O( ?
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇9 E- ~ g' a- d2 R4 k
Thomas Trillion
& h0 o" f7 @% a# R n6 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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+ c" d/ H. o Y) k公仔箱論壇營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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