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[食肆地點] 限定黃油

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天氣小姐晚晚提示,酷熱天氣警告生效,紫外線指數極高……聽到都頭暈。( ]: \5 V, C% P. Y' d% `9 F

5 N8 x7 p% _- b3 b; wtvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘,當然會曬到溶!近兩星期連日暴曬,蟹膏溶成黃油,流向身體各個角落,黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉,出盡法寶充分發揮黃油特色,新菜金黃甘香誘人。* m* J& W" J! }. g
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歎蟹日子正式開始,當造期一個月咁大把,梗要認真揀清楚,唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。www2.tvboxnow.com) C% q& h5 v1 U2 w

2 f( @# T+ @' V" e5 J& \黃油蟹煲飯$488(西苑)生拆蟹油蟹膏,加薑米雞油攪勻舂爛,就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單,其實蟹會出水,整煲飯愈煮愈濕,師傅要邊煮邊攪拌,又要小心控制火候,飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩,蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩,係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J& d/ @; ^# v) R- i, z' Z5 U
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金沙黃油蟹$65/兩(鴻星)
; _5 @6 Q# ?- P( |! Stvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟,黃油剛凝固之際,即斬件蘸薄薄一層乾粉,輕輕走油炸香,唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃,撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃,香上加香,鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃,明顯係足油蟹,一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q% ~9 m- s1 j9 v9 w5 K

7 s7 C% |$ J, q* Zwww2.tvboxnow.com浸焗煮炸www2.tvboxnow.com5 V& g! C9 ?& B
六月尾連場暴雨,雖然入夏,黃油蟹都係未靚,好彩踏入七月天氣奇佳,多日烈日當空,風又打唔成,注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見,今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲,不乏頂級足油蟹,只不過數量少,來貨價錢亦比舊年稍貴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |# h1 ^/ C0 t# `. E! g* H
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不過唔使食貴蟹,因為近排經濟麻麻,無人敢加價,大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價,舊年賣每兩$68,今年部分分店定價$58.5,平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜,煲飯富貴焗等等全部考功夫,原隻以藥材湯燉,二百幾有交易,好合理喎。金沙炒最惹味,至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸,直頭愈歎愈矜貴!
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620(欣圖軒)www2.tvboxnow.com5 _$ \' o: K- }. E
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮,加入礦物質豐富的天然粉紅鹽,即席喺客人面前刨鹽花,味道不會死鹹而富層次,可以嗒真蟹鮮味,邊食邊飲啖蟹湯,無齋食蟹咁滯。 ! @  r. A% @1 f+ _, D

( @2 ]1 P) E8 V! jtvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288(須預訂)(龍皇)公仔箱論壇3 X4 T7 H/ _# W# N
做法似乞兒雞,不過唔用泥,以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜,乾淨清香。上枱後剪開外層,即傳來陣陣荷葉同紹酒香,金針雲耳用紹酒炒過,蟹約六兩,唔算大,勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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; o9 K/ B) h7 p4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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古法太白黃油蟹$288(須預訂)(龍皇)[tvb now,tvbnow,bttvb! d. c$ U  D0 u  Y. d
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]7 w2 g1 z: [: }' |* I: j$ {1 F
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘,足料濃郁。蟹蒸至九成熟後,加湯底滾五分鐘,淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹,再加雞湯煲過湯底,飲埋滋補燉湯,一舉兩得。
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蒸出原味% d+ ]7 ^1 ]# ?, Z
鍾意清蒸原汁原味嘅話,都可以蒸出變化,絕不單調。始終黃油蟹先係主角,最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸,唔驚影響原味,兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油,一滴都唔嘥。- L" P; g; J( I) f; t+ h( L
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩(鴻星)生蟹切件,蟹油盛起備用,蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸,最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘,鋪面的金黃蟹油啱啱熟,特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  H$ L1 H4 {) v! Q
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298(須預訂)(恆香棧)用蘋果干邑取代花雕,加上少量蘋果絲,入口覺酒香和蘋果清新,蛋白加了上湯,很滑溜。; Z' d% ]: I2 P2 O1 T, h

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/ J) x+ O0 v- }- B- o( M) vtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298(須預訂)(上海姑娘)將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸,雖然唔係頂級足油蟹,每啖蛋白都有蟹香,年糕煙韌,夠一家四口齊齊歎。www2.tvboxnow.com5 Q- E2 p5 e& I  _
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揀頭手靚蟹
0 |3 v2 t. [7 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( z2 ?! z3 y8 C* x
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹,由多膏的膏蟹曬到完全化油而成,黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇,蟹奄脹、關節全部透金黃色,睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均,油色金黃,不會太橙紅或帶膏,食落啖啖軟滑,質感起沙,為之一流。俾個貼士大家,天氣對黃油蟹質素影響極大,如果連日暴曬,啲蟹一定靚,落雨嘅話,就要耐心等候,等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
" q' D7 K. e* p炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高,一來黃油蟹易漏油,很難拆成蟹粉,酒店大廚會先將蟹蒸熟,再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好,又唔可以猛火炒,因為唔小心過咗火,蟹粉又溶番成油,嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮,拆完一斤,隨時只得三兩蟹粉,分量更少更矜貴,食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人,識揀高質素蟹粉菜,一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( I2 z6 O% h; f; z& ~7 O  w
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7 Z3 L+ d8 v& b5 ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀松茸$280(欣圖軒)松茸釀有新鮮蝦膠,一咬之下,爽口腍滑並重,伴以白蘆筍,啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb3 E" E% \$ Q5 v/ U/ U: j
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黃油蟹肉冷麵$280(欣圖軒)上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列,侍應隨即加入芝麻醬撈勻,放於乾冰上奉客,睇見都涼浸浸。子薑當造爽口,麵條、青瓜等樣樣清爽,無乜油分,蟹肉鮮美。  |" J2 ^* F9 L# C

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芙蓉燕液鮮蟹粉$168(明閣)一半上湯燕窩,一半蟹粉濃雞湯,不加金華火腿以免鹹味太搶,雞湯帶起蟹粉香味,膠質又重,正!
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黃油蟹粉鴛鴦配$248(明閣)椒鹽元貝香口惹味,帶子釀蝦膠彈牙鮮甜,撈勻蟹粉食落更香滑,味道質感都好豐富!$ {9 E6 L1 S+ u7 w0 I
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$ Z  t2 }7 q! m/ c/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248(明閣)蟹粉味濃,鮮蝦爽口夠鮮,日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜,感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]  Q- c8 R7 U! Z
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大廚教 DIY8 S, o4 ?  G! P; y
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路,蒸蟹前記得先將蟹凍暈,以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘,想快啲,可以加入花雕,十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄,沖走排洩物,保證蒸完無異味。蒸時要滾水落,否則肉會霉,猛火蒸約十五分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" x' s" X& Z

: m  n. L) E% X( i* B食套餐跟大廚學煮
7 F! w; \$ _* z  Nwww2.tvboxnow.com賣黃油蟹成本高,如果擺一兩日賣唔出,蟹就會漏油,風險大易蝕本,唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴,定價不可能太低,坊間平價套餐點會有足油蟹?想食靚蟹,就預咗要豪,一千左右,有鮑翅或燕窩,合情合理。
$ ]. H" X% O6 A1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 r! S7 r% ]: ~( x- ~
想歎蟹宴enjoy一晚,推介明閣,跟行政總廚曾師傅入廚房,學揀蟹蒸蟹,睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式,最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走,有信心嘅,返屋企繼續!留意只於七月逢星期一開班, 6:30pm準時開始,學完坐低食六道菜套餐,名額有限,要鬥快。公仔箱論壇6 `# P: n, e; t) P: Z) V( l% I

# |+ y* B# n8 X" a) E2 w, H" m5 @* m! m$988/位(連烹飪班$1,088/位)tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 b: Z, [2 l6 _( F* G
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包/ P- C  L& ?+ q$ a
芙蓉燕液鮮蟹粉0 O/ H3 E7 l& D; b" p: n! ]& t
清蒸黃油蟹一隻
, d* Q" J# T- R! q5 J" Q0 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
; U8 k# b6 k6 t  e$ qwww2.tvboxnow.com香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇' D( `+ g- D; f9 J* w
甜品(每天不同)tvb now,tvbnow,bttvb. M7 T2 Z- p+ _7 j' l
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1 E! f' _" C4 e' ^) A* p8 b& E/ ywww2.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* G; H8 J7 S9 D( U+ s% ~" z! N
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8 a4 V: ?7 d( y& p5 X/ u公仔箱論壇每堂只限六人,有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb' U& j- v# {  f+ q
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唔靚包換公仔箱論壇+ T! W7 f* c* k
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年,每日黃昏送來頭手蟹,即日新鮮貨,講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山,又或者唔知揀邊間好,為免去錯地方食錯蟹,去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等,鮑魚扣足兩日,小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製,皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手,大大隻足十二兩,充分滿足。( s; _. K0 |7 A; u
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黃油蟹小籠包、金錢雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 V( s1 Y8 e* A: y3 d
黃油蟹一隻( 12兩)
& @' s* M. X* r公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅
. k( V& g  W; |$ G- s$ m三頭鮮鮑魚
$ Y9 I4 b) ?9 i$ J" v* r, G嫩菜煨麵# M* s1 h+ ]( E% V4 U
花膠燉鮮奶 9 r  u1 r0 O/ D  M7 T& I5 m

! N5 \2 X8 G, k6 I( Iwww2.tvboxnow.com鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }  M8 g# [$ _5 z. s
營業時間: 10am-11pm
1 Q- X. H: A3 l- W0 F注︰套餐全線供應
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" \5 P5 @3 b( c8 d, ]2 c# N/ K4 Pwww2.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
, c3 Z! ]& V4 \- g營業時間: 11am-3pm, 6pm-11pm
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1 }' j5 E2 J2 g公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)" h. S" X; R# V4 [
營業時間:星期一至六 11am-12mn;公仔箱論壇) l, g1 n5 A5 }* z6 {  P! H
星期日及公眾假期 10am-12mn7 L4 F$ {2 R! K9 o
注︰全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb; j* S! N1 F1 B6 ~
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