/ W1 ]( L4 Y& I7 U( `" q. j# f天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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" S. J5 |7 j# A2 |- P7 Q: n肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。 @$ y. ?8 N: f
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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# Z# ?0 c/ s" H3 T- u" W) R8 b公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
) Z7 y6 ?7 C8 ~( x蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。. y+ j8 N7 y' x: b1 I$ Y
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浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o! z' L. G/ m5 a; B9 X: _
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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* S6 s7 j" q0 X' O9 Z, k5 j# q* \喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
2 |' _( i" k/ s1 G/ T" v, T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 p" Z) d" b$ s) C8 Q6 C
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）www2.tvboxnow.com' P8 j- O" R, {+ m; q
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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8 V, R8 y" N3 b, m* V4 V$ V: F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( v+ |7 o; n% t9 r* e& A( N' j
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[公仔箱論壇2 c& j/ _) z w8 Z$ Q M% _
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' |0 x! K8 E7 |www2.tvboxnow.com湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
0 F* Q6 X1 c9 z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* [9 H' K, R4 w2 I" Q- d
蒸出原味/ u d. z7 l$ x- H4 e6 d' P
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇! x7 e5 d2 E+ F
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6 }% u- [5 H) G* W; ^2 _黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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& P4 l4 P( k8 r3 W% q# l0 A% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 u0 k& v6 I* c y0 d! a2 q/ j9 |
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇5 b. Z5 ^5 g7 X u5 Y
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9 Y2 T6 v/ A/ C1 Q4 t9 `* n黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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! m% M) Z, ]" ?3 C6 m5 R8 A 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb. X! o2 t+ Q7 E0 k0 O
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撈鮮蟹粉
+ c) M$ X, L7 T# k- U- Q( q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb+ q) y7 D' _8 F) w# j: {' ~8 \ C
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇8 O9 V+ C! e: y
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/ } V, [( L* @; L$ |+ W公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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% Q) u0 R/ I T6 e2 `* g黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 Y/ @; r: y2 K. j( h4 H2 ]7 i
! Y. H. {: M3 k2 ?* G% M 大廚教 DIY
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4 x R9 H- L; c: Z& o米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 ' Q* s# o- P3 g' Y6 W4 f
! F0 F( R: w7 C2 z; Rtvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮
8 A# I' H1 e) t" M0 P. U. Q賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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+ d# T" ^6 w- U; a! p想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$ w; [2 o8 E; X0 U. twww2.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）
3 k/ S% M# \* {5 d7 H+ W H# {( o% V公仔箱論壇蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
! \* h' N! e/ y% t/ `) T* {, g, n芙蓉燕液鮮蟹粉$ v1 {2 i: H/ O8 P% `
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb8 @( n7 `# [1 o; _" [
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇" K8 d Z3 A: P* |' S
香茜皮蛋魚滑米線
. X" ~, i; K" d* F+ A5 z甜品（每天不同）
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0 ?: r. V) ^, d* d. }公仔箱論壇
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. m% C+ [+ e# A8 G+ ttvb now,tvbnow,bttvb
! L* }9 j; o T, |) U每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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. p8 v3 [. X5 b1 G7 u公仔箱論壇唔靚包換
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d5 C3 ]6 }$ Ntvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
' J8 E6 X6 }9 r% `8 C h& O% ?www2.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
1 X3 l, N0 w3 p, i1 ], {黃油蟹一隻（ 12兩）* `6 j; I0 {4 H, s [+ W
濃湯菜膽雞鮑翅
4 z, N5 Q G2 ^, n三頭鮮鮑魚
" i" V% p" t- s+ C( W2 {嫩菜煨麵
9 c. z$ \5 @% l% ^: S) etvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
' T, w6 W8 n, N" g9 c9 I4 A; ^營業時間： 10am-11pm
& i. {: R' T* s; S公仔箱論壇注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 J8 r p: h( ]- P- j
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
) Z5 b+ J3 {+ u8 ~% L營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
& b( `. N! g( c$ o+ M7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 t6 |: S- G" z0 e; g6 A7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn
2 a) r5 B- w9 @; o注︰全線供應 公仔箱論壇: f" F5 L$ X( B* Y, m' |- \
% X! M. Y: Q; |" o公仔箱論壇 公仔箱論壇 W- e" L* S" c2 ]% x6 ?
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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